[發明專利]一種酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法

在審

• 申請號: 202110252557.4
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112868763A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 郭澤鑌;鄭寶東;盧旭;鄒少強;郭樹松;王永和;劉思迪;林瑞榕;陳佳琪
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/133;B01D46/12
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 鄭翰偉

本發明涉及酸奶果粒塊領域，目的在于提供一種酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法，包括真空凍干箱和發酵罐，真空凍干箱的頂部焊接有支撐殼，且發酵罐設置在支撐殼的頂部，支撐殼的頂部設置有控制機構，支撐殼的底部和真空凍干箱的一側設置有防護箱，防護箱的一側焊接有過濾機構，發酵罐的頂部設置有驅動電機，發酵罐的頂部設置有氣壓傳感器，驅動電機的輸出軸通過聯軸器連接有轉動軸，轉動軸的兩側均焊接有攪拌桿。本發明的有益效果在于能夠使酸奶發酵的更加充分，提高酸奶發酵的質量，保存酸奶果粒的原始味道，避免酸奶果粒的口感流失，提高發酵罐發酵時的干凈度，提高對酸奶發酵的效率。

技術領域

本發明涉及酸奶果粒塊技術領域，尤其涉及一種酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法。

背景技術

果粒酸奶是一道由酸奶、牛奶、蘋果果粒等做成的美食，酸奶果粒塊生產時需要用到發酵裝置，發酵罐指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少避免死角、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。

中國專利號CN108740007A提供一種酸奶的發酵裝置，包括發酵罐體和清潔罐體，所述發酵罐體上分別連接有送料機構和換氣機構，發酵罐體底端還安裝有保溫機構，所述發酵罐體內部還設置有自清潔組件，換氣機構包括安裝在發酵罐體表面的空心送氣環和空心抽氣環，送料機構包括通過密封軸承安裝在發酵罐體頂端的加料管，加料管底端連接有快速擴散組件，一種酸奶的制備方法，包括原料殺菌、一次均質、輔料混合殺菌并二次均質、配料三次均質、恒溫發酵與酸奶成型五個步驟。

現有的酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法，不能夠使酸奶發酵的更加充分，導致酸奶發酵的質量相對較差，不能相對較好的保存酸奶果粒的原始味道，酸奶果粒的口感容易流失，發酵罐發酵時的干凈度相對較差，對酸奶發酵的效率相對較低缺點，因此亟需研發一種酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種高效的酸奶果粒塊制作用發酵裝置及發酵方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種酸奶果粒塊制作用發酵裝置，包括真空凍干箱和發酵罐，所述真空凍干箱的頂部焊接有支撐殼，且發酵罐設置在支撐殼的頂部，所述支撐殼的頂部設置有控制機構，所述支撐殼的底部和真空凍干箱的一側設置有防護箱，所述防護箱的一側焊接有過濾機構，所述發酵罐的頂部設置有驅動電機，所述發酵罐的頂部設置有氣壓傳感器，所述驅動電機的輸出軸通過聯軸器連接有轉動軸，所述轉動軸的兩側均焊接有攪拌桿，所述發酵罐的內壁焊接有限流架，所述限流架的中間位置焊接有固定圈，且固定圈套接在轉動軸的外部，所述固定圈的正面設置有溫度傳感器一，所述攪拌桿的底端外壁焊接有絞龍，所述發酵罐的內部焊接有導料架，所述導料架的內部設置有加熱絲，所述發酵罐的底部焊接有固定架，所述發酵罐的底部焊接有排料管，所述排料管的外部設置有單向電磁閥一，所述發酵罐的底部貫穿焊接有送氣管，所述送氣管的頂端貫穿導料架，且送氣管的頂端設置有單向閥，所述防護箱的內部設置有真空泵，所述真空泵的輸入端焊接有抽氣管，所述真空凍干箱的內部設置有制冷片，所述真空凍干箱的內部放置有儲料盒，所述儲料盒的頂部設置有儲料槽，所述真空凍干箱的內壁設置有溫度傳感器二，所述溫度傳感器二的輸出端通過導電線與控制器的輸入端形成電性連接，所述防護箱的內部設置有充氣泵，且送氣管的一端焊接在充氣泵的輸出端，所述防護箱的內部設置有隔離板，所述控制機構包括有固定殼，所述固定殼的內部設置有控制器，所述控制器的正面設置有顯示屏和操控面板，所述過濾機構包括有過濾管，所述過濾管的內部一側設置有防護網，所述過濾管的內部設置有一階過濾網和二階過濾網，所述過濾管的內部設置有過濾棉，所述發酵罐的頂部焊接有進料斗，所述進料斗的外壁開有外螺紋，所述外螺紋的外部螺紋連接有螺紋蓋。

上述技術方案的關鍵構思在于：使酸奶發酵的更加充分，提高酸奶發酵的質量，使酸奶果粒流體快速進行冷卻凍干，保存酸奶果粒的原始味道，避免酸奶果粒的口感流失。