[發明專利]一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法

有效

• 申請號: 202110250644.6
• 申請日: 2021-03-08
• 公開（公告）號: CN112841546B
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 張梟;譚祿春;鄒建
• 申請（專利權）人: 河南禾勝合食品有限公司;河南牧業經濟學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州知勁專利代理事務所(普通合伙) 41193
• 代理人: 黃龍

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法：將所述毛肚或/和黃喉順次于數個湍流強度遞減的等離子體活化水中浸泡。本發明能夠有效滅殺毛肚、黃喉中的細菌，同時水分子對毛肚、黃喉的滲透性提高，使得毛肚、黃喉內部組分分子層面進行有序化漲發，從而有效提高毛肚、黃喉的脆度。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法。

背景技術

隨著我國火鍋類餐飲行業的快速發展，毛肚、黃喉等食材的消耗量日益增加，同時也對材料自身的品質和安全性提出了更高的要求。而毛肚、黃喉這些常見的涮鍋食材很難滿足新鮮食材的源頭供給，更多是自產地經過干燥處理，然后再運輸至消費地并經過漲發后進行銷售。

現有技術中通常采用普通的純凈水或消毒后的自來水進行浸泡式漲發，雖然食材吸水后膨脹而恢復彈性，但是自身的脆度無法完全恢復，極大地影響了這類食材的食用感官體驗，而且漲發過程耗時過長。同時這類食材在干燥、運輸和水發過程中，很容易滋生細菌從而引發食品安全事故。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法，本發明能夠有效滅殺毛肚、黃喉中的細菌，同時水分子對毛肚、黃喉的滲透性提高，使得毛肚、黃喉內部組分分子層面進行有序化漲發，從而有效提高毛肚、黃喉的脆度。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法，將所述毛肚或/和黃喉順次于數個湍流強度遞減的等離子體活化水中浸泡。

優選的，所述等離子體活化水由對純化水或蒸餾水進行等離子處理5-45min所得。

優選的，所述強度呈梯度變化的湍流等離子體活化水至少包括湍流強度I₁=15%、湍流強度I₂=10%、湍流強度I₃=5%、以及湍流強度I₄=1%在內的四種強度湍流。

優選的，所述毛肚或/和黃喉順次于湍流強度I₁=15%的等離子體活化水中浸泡處理30-60min、于湍流強度I₂=10%的等離子體活化水中浸泡處理30-60min、于湍流強度I₃=5%的等離子體活化水中浸泡處理30-60min、于湍流強度I₄=1%的等離子體活化水中浸泡處理30-60min。

本申請選用等離子體活化水對毛肚和黃喉進行漲發，通過等離子體裝置利用自然空氣為激發載體，直接向純化水或蒸餾水中放電產生等離子處理水體，使水體氧化還原電位升高、pH?值降低而改變水體性質，從而形成等離子體活化水。其本身具有的高滲透性可以在細胞層面滅殺細菌，進而可以有效抑制毛肚和黃喉中微生物的生長。但是申請人發現等離子體活化水在靜置狀態下的滲透性很低，如此將其應用于毛肚和黃喉的浸泡發制作用不理想。同時毛肚和黃喉的脆度直接受到其內部組分分子層的有序性影響，因此如何使得毛肚和黃喉內部組分分子層實現有序性漲發，可以有效提高毛肚和黃喉的脆度。

本申請創造性地利用湍流技術，使得等離子體活化水以較高速度在容器內形成湍流，同時對容器進行增大橫截面的變徑處理，使得等離子體活化水的流徑形成數個強度逐漸降低的湍流。流動的等離子體活化水的高滲透性優點得以應用，可以有效進入毛肚和黃喉內部，一方面使得毛肚和黃喉漲發，另一方面有效抑制微生物的生長。

同時將毛肚和黃喉順次在形成梯度強度的等離子體活化水湍流中浸泡一定時長的操作，可以使得毛肚、黃喉的漲發率從快速到緩慢形成一個平穩過渡，避免了毛肚和黃喉內部組分分子層面的無序排列，使其有序化漲發以提高毛肚和黃喉的脆度。