[發明專利]一種速凍莼菜的生產工藝

在審

• 申請號: 202110249228.4
• 申請日: 2021-03-08
• 公開（公告）號: CN113057217A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 葉玉泉
• 申請（專利權）人: 蘇州東山東湖莼菜廠
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/144;A23B7/005
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、將鮮莼菜驗收入庫；

S2、將所述S1中的鮮莼菜用清水漂洗；

S3、將所述S2清洗后的鮮莼菜分10-20斤一份，每份放入90℃以上的熱水中漂燙2-3min；

S4、將所述S3漂燙好的莼菜放入冷水中冷卻，并瀝干水分待用；

S5、將所述S4得到的莼菜分袋包裝，每塑料袋中置入120-170克莼菜加80-120克水并真空包裝；

S6、將包裝好的所述S5塑料袋放在-30～-60℃的環境下10-20min完成凍結過程，當被凍的莼菜中心達到-18℃后可以放入普通家用冷凍冰箱冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S1至所述S6的總時長不大于24h。

3.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S3中將所述S2清洗后的鮮莼菜分15斤一份，每份放入90-95℃以上的熱水中漂燙2-3min。

4.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S4中將所述S3漂燙好的莼菜放入2-8℃的冷水中冷卻，并瀝干水分待用。

5.根據權利要求4所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S4中在瀝干水分時采用離心機進行甩水瀝干，瀝干時控制離心機的離心速度為600-800r/min。

6.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S5中將所述S4得到的莼菜分袋包裝，每塑料袋中置入150克莼菜加100克水并真空包裝。

7.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S6中將包裝好的所述S5塑料袋放在-40～-50℃的環境下15min完成凍結過程，當被凍的莼菜中心達到-18℃后可以放入普通家用冷凍冰箱冷藏。

8.根據權利要求1所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述S2之前對所述S1的莼菜先用清洗液進行清洗，所述清洗液包括以下重量計組分：碳酸氫鈉5-10份、碳酸鈉3-5份、表面活性劑8-15份、皂角提取物5-10份和軟化水100-120份。

9.根據權利要求8所述的一種速凍莼菜的生產工藝，其特征在于：所述皂角提取物的制備方法如下：先將清洗后的皂角晾干，之后加入粉碎機內粉碎，并加入占據皂角總質量為1％的食鹽混合均勻，之后用5目的紗布包裹皂角泥，在占據皂角總質量為200％的清水中進行洗液，洗液后得到的液體即使為皂角提取物。