[發明專利]揉捻動態發酵方法及制茶工藝有效
| 申請號： | 202110242981.0 | 申請日： | 2021-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN112806452B | 公開（公告）日： | 2022-12-02 |
| 發明（設計）人： | 高華峰;李斌;侯劍;孫同珍;高凡 | 申請（專利權）人： | 日照盛華茶業機械股份有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/08 | 分類號： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06 |
| 代理公司： | 深圳市千納專利代理有限公司 44218 | 代理人： | 卜令濤 |
| 地址： | 276812 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 動態 發酵 方法 工藝 | ||
1.揉捻動態發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、上料：將萎凋好的茶葉送入底部與揉捻盤接觸連接的揉捻筒內；
步驟二、密封：加壓蓋從揉捻筒上方下移直至接觸茶葉，加壓蓋外徑小于揉捻筒內徑，加壓蓋上方設置密封蓋，密封蓋底部與揉捻筒上部密封連接，密封蓋上部連通送氣裝置，加壓蓋與密封蓋之間留有送氣通道，加壓蓋外周與揉捻筒內周留有送氣間隙；
步驟三、揉捻動態發酵：使揉捻筒相對于底部的揉捻盤往復移動，同時通過送氣裝置向密封蓋與揉捻筒之間送入經過控溫和控濕的氣體，氣體沿揉捻筒內周被送入揉捻中的茶團內；
具體包括以下分步驟：
分步驟一：輕壓階段，加壓蓋壓至茶葉表面后停止，時間為30-40min，揉捻盤轉速為20-35r/m，送氣溫度30-40℃，送氣濕度80-90%；
分步驟二：重壓階段，加壓蓋下移10-15厘米后停止，時間為40-50min，揉捻盤轉速為30-45r/m，送氣溫度30-40℃，送氣濕度80-90%；
分步驟三：輕壓階段，加壓蓋上移10-15厘米后停止，時間為20-30min，揉捻盤轉速為20-35r/m，送氣溫度30-40℃，送氣濕度80-90%，直至茶葉出茶解塊；
分步驟四：重壓階段，加壓蓋下移10-15厘米后停止，時間為40-50min，揉捻盤轉速為30-45r/m，送氣溫度30-40℃，送氣濕度80-90%；
分步驟五：輕壓階段，加壓蓋上移10-15厘米后停止，時間為20-30min，揉捻盤轉速為20-35r/m，送氣溫度30-40℃，送氣濕度80-90%，直至茶葉出茶解塊；
步驟四、出料：將揉捻發酵完成的茶葉從發酵桶內取出。
2.包含權利要求1所述的揉捻動態發酵方法的制茶工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、采摘；
B、萎凋；
C、揉捻動態發酵；
D、干燥。
3.根據權利要求2所述的制茶工藝，其特征在于：步驟B與步驟C的時間間隔不超過4h。
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