[發明專利]一種發酵型復合葛根速溶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202110242271.8
• 申請日: 2021-03-04
• 公開（公告）號: CN112869146B
• 公開（公告）日: 2023-07-14
• 發明（設計）人: 楊安純;楊洪;楊晶;趙良忠
• 申請（專利權）人: 湖南仰康源科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/10
• 代理公司: 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

本發明涉及葛根深加工技術領域，尤其涉及一種發酵型復合葛根速溶粉及其制備方法，本發明通過本發明采用二次發酵技術，將葛根營養成分轉化成小分子物質，促進葛根營養成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同時復合添加黃芪、淮山、鐵皮石斛等藥食同源原料增加產品黃黃酮含量和植物多糖，構成高營養素的葛根粉。

技術領域

本發明涉及葛根深加工技術領域，尤其涉及一種發酵型復合葛根速溶粉及其制備方法。

背景技術

目前，葛根一般采用濕法加工，但是葛根產品濕法加工存在廢渣、廢水量大，葛根黃酮、氨基酸等營養成分的損失多，產品速溶性差，易結塊等問題，不能滿足時代綠色生態產業要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵型復合葛根速溶粉及其制備方法，其具有能可以提高葛根粉的速溶性、沖調性和葛根素的保持，且具有復合其他藥食同源的健康功能的特點。

為了解決上述技術問題，本發明一種發酵型復合葛根速溶粉由以下重量份制成：葛根70-100份，大麥芽5-15份，鮮山藥1-3份，鮮百合0.5-2份，大棗0.2-0.6份，薏米仁0.2-0.6份，黃芪0.1-0.5份，枸杞0.1-0.5份，人參0.1-0.3份，鐵皮石斛0.1-0.3份，肉桂0.05-0.2份，甘草0.05-0.2份，根霉和酵母菌復合菌劑3-8份，茯苓0.1-0.3份，黨參0.1-0.3份，淀粉0.1-0.5份。

優選的，由以下重量份制成：葛根75-90份，大麥芽7-12份，鮮山藥1.5-2.5份，鮮百合0.5-1.5份，大棗0.3-0.5份，薏米仁0.3-0.5份，黃芪0.2-0.4份，枸杞0.2-0.4份，人參0.15-0.25份，鐵皮石斛0.15-0.25份，肉桂0.05-0.15份，甘草0.05-0.15份，根霉和酵母菌復合菌劑4-6份，茯苓0.15-0.25份，黨參0.15-0.25份，淀粉0.2-0.4份。

進一步優選的，由以下重量份制成：葛根85份，大麥芽10份，鮮山藥2份，鮮百合1份，大棗0.4份，薏米仁0.4份，黃芪0.3份，枸杞0.3份，人參0.2份，鐵皮石斛0.2份，肉桂0.1份，甘草0.1份，根霉和酵母菌復合菌劑5份，茯苓0.2份，黨參0.2份，淀粉0.3份。

一種發酵型復合葛根速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

第一步，清洗：洗凈葛根上的泥沙后分片；

第二步，葛根淀粉α化技術：蒸煮溫度145～155℃，蒸煮時間15-25分鐘，淀粉由晶體態快速轉化成無序態；

第三步，脈沖連續自動干燥：75℃下干燥50分鐘、然后85℃下干燥80分鐘、最后95℃下干燥50分鐘，得到干葛根片；熱風強制對流促使橡膠態淀粉轉化成玻璃態，為粉碎提供條件；

第四步，無氧粉碎：采用無氧低溫氣流技術，達到300目以上，控制N2和CO2的比例，減少葛根素在粉碎過程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纖維含量；

第五步，第一次發酵：將葛根，大麥芽，鮮山藥，鮮百合，大棗，薏米仁，黃芪，枸杞，人參，鐵皮石斛，肉桂，甘草清洗，然后磨漿，添加根霉和酵母菌復合菌劑，30-40℃發酵8-12小時得到發酵液；

第六步，第二次發酵：在第一次的發酵液中添加茯苓，黨參，淀粉，添加根霉和酵母菌復合菌劑，30-40℃發酵16-24小時；

第七步，擠壓造粒：采用擠壓造粒設備，進料的速度200g/min，壓力10Mpa，造粒后的產品成顆粒狀固體。

本發明有益效果：本發明采用二次發酵技術，將葛根營養成分轉化成小分子物質，促進葛根營養成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同時復合添加黃芪、淮山、鐵皮石斛等藥食同源原料增加產品黃黃酮含量和植物多糖，構成高營養素的葛根粉。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。