[發明專利]一種不含淀粉的食用菌面條

在審

• 申請號: 202110239613.0
• 申請日: 2021-03-04
• 公開（公告）號: CN112970803A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 蘇春培;蘇楠;葉翠彬
• 申請（專利權）人: 福建省古田縣茄寶食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21C11/16;A21D10/00;A21D13/06
• 代理公司: 北京曼京知識產權代理事務所(普通合伙) 11965
• 代理人: 郜文剛

1.一種不含淀粉的食用菌面條，包括銀耳和水，具體步驟如下：

步驟一：研磨。將銀耳放入至研磨機中，將銀耳磨成90—150目的細粉；

步驟二：混合。將步驟一種所制得的銀耳細粉加入到攪拌機中，加入適量的飲用水，保持銀耳細粉和飲用水的比例為1：0.8，啟動攪拌機進行攪拌，攪拌時間為5—8min，制得粉團；

步驟三：碾壓。調節壓面機的碾壓厚度為1cm,取步驟二中所制得的粉團放入至壓面機中，經過碾壓后得到厚度約為1cm的銀耳粉面片，調節壓面機的碾壓厚度為0.7—0.8cm,取厚度約為1cm的銀耳粉面皮加入到壓面機中，多次碾壓，使其厚度保持相對均勻，調節壓面機的碾壓厚度為0.4—0.5cm，將銀耳粉面皮再次放入壓面機中進行多次碾壓，使其厚度保持相對均勻后，將搟面刀推入連接并調節壓面機的碾壓厚度為0.2—0.3cm，再將次銀耳粉面皮加入壓面機，即可碾壓出面。

2.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟一中所使用的研磨機轉速不低于200r/min。

3.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟一中所使用銀耳原料直徑因控制在6—8cm之間、肉厚、無耳角和無雜質。

4.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟一中所使用銀耳原料的含水量在10％以下。

5.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟二中所使用的水為純凈水。

6.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟三中所進行的多次碾壓次數不低于5次。

7.根據權利要求1所述的一種不含淀粉的食用菌面條，其特征在于：所述步驟三中所用的壓面機具有急停功能。