[發(fā)明專利]一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法及其應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110238312.6
• 申請(qǐng)日: 2021-03-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112868751A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鵬;李江闊;賈曉昱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

本發(fā)明提供一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法及其應(yīng)用。該方法為鮮切蓮藕放置于復(fù)合防褐變劑溶液（0.6~1.0%無(wú)水檸檬酸+0.06~0.1%抗壞血酸鈣+0.1~0.3%L?天門冬氨酸不同復(fù)配防褐變劑）中浸泡3~5min，瀝干水分，放置于冷藏（4±1℃）環(huán)境貯藏，通過(guò)對(duì)鮮切蓮藕褐變度的測(cè)定得出最佳優(yōu)化防褐變劑配方為1.0%無(wú)水檸檬酸+0.1%抗壞血酸鈣+0.2%L?天門冬氨酸。進(jìn)一步驗(yàn)證得出優(yōu)化防褐變劑處理的鮮切蓮藕可明顯延緩褐變發(fā)生。本發(fā)明可以抑制鮮切蓮藕的褐變，實(shí)現(xiàn)了鮮切蓮藕貯藏保鮮，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6d。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法，特別涉及冷藏以及對(duì)響應(yīng)面的最優(yōu)配方進(jìn)行優(yōu)化驗(yàn)證的綠色保鮮方法。

背景技術(shù)

蓮藕(Nelumbo nucifera Gaertn)，簡(jiǎn)稱蓮，別名蓮菜、荷藕等，是我國(guó)種植面積最廣泛的水生蔬菜，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江三角洲、洞庭湖、珠江三角洲一帶。蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，組織脆嫩，肉質(zhì)潔白、口感脆甜。具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜歡。近來(lái)，隨著消費(fèi)者生活方式的改變，鮮切蓮藕作為新型加工蔬菜受到越來(lái)越多的關(guān)注。褐變是鮮切蓮藕在貯藏過(guò)程中的主要問(wèn)題之一，不僅影響外觀，也降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，造成抗氧化成分的降低，嚴(yán)重影響到蓮藕商品價(jià)值，阻礙了鮮切蓮藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此減少或抑制褐變對(duì)保持鮮切蓮藕品質(zhì)至關(guān)重要。

大量的研究結(jié)果表明檸檬酸、抗壞血酸、天冬氨酸對(duì)果蔬褐變具有較好的抑制效果。王秋成等研究表明，1.5%的檸檬酸處理具有較好的護(hù)色效果；張婷婷等采用1.0%的抗壞血酸浸泡鮮切蘋果3min，發(fā)現(xiàn)具有較好的抑制褐變效果；劉箕箕等以鮮切馬鈴薯為實(shí)驗(yàn)材料，采用1.0%的天冬氨酸處理，發(fā)現(xiàn)可維持鮮切蓮藕5天不褐。通過(guò)前期單因素實(shí)驗(yàn)篩選出抑制鮮切蓮藕褐變的較好的防褐變劑為：0.6%、0.8%、1.0%無(wú)水檸檬酸，0.06%、0.08%、0.1%抗壞血酸鈣，0.1%、0.2%、0.3%L-天門冬氨酸，為本次實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。本文在前期單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行三因素三水平的響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，對(duì)鮮切蓮藕復(fù)合防褐變劑進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)一步研究?jī)?yōu)化防褐變劑對(duì)鮮切蓮藕品質(zhì)的影響，并且對(duì)延緩鮮切蓮藕褐變提出了新的技術(shù)要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是填補(bǔ)以往研究空白，提供一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法。本發(fā)明提供了一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮技術(shù)，特別涉及冷藏以及對(duì)響應(yīng)面的最優(yōu)配方進(jìn)行優(yōu)化驗(yàn)證和應(yīng)用的綠色保鮮方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了如下的技術(shù)內(nèi)容：

一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法，其特殊之處在于：所述的方法包括以下步驟：

步驟1：蓮藕切片在響應(yīng)面設(shè)計(jì)方案的復(fù)配保鮮劑中浸泡3~5min；取出鮮切蓮藕片瀝干水分，放置于實(shí)驗(yàn)用碗中，所有處理均進(jìn)行四次重復(fù)；放置于冷藏環(huán)境貯藏，將裝有鮮切蓮藕的實(shí)驗(yàn)碗放置于冰箱（4±1℃）；貯藏4d測(cè)定褐變度值，得出褐變度最低的優(yōu)化復(fù)配保鮮劑為1.0%無(wú)水檸檬酸+0.1%抗壞血酸鈣+0.2%L-天門冬氨酸。

步驟2：將處理好的鮮切蓮藕浸泡于優(yōu)化防褐變劑（1.0%無(wú)水檸檬酸+0.1%抗壞血酸鈣+0.2%L-天門冬氨酸）溶液中3min，以不處理為對(duì)照；取出鮮切蓮藕片瀝干水分，放置于實(shí)驗(yàn)用碗中，所有處理均進(jìn)行四次重復(fù)。放置于冷藏環(huán)境貯藏，將裝有鮮切蓮藕的實(shí)驗(yàn)碗放置于冰箱（4±1℃），每隔2d測(cè)定一次褐變度和總酚含量。

本發(fā)明公開(kāi)了優(yōu)化復(fù)配保鮮劑的配方1.0%無(wú)水檸檬酸+0.1%抗壞血酸鈣+0.2%L-天門冬氨酸。冷藏貯藏環(huán)境的控溫程序參數(shù)：4±1℃。

本發(fā)明進(jìn)一步公開(kāi)了采用一種防止鮮切蓮藕的保鮮方法在抑制貯藏期鮮切蓮藕褐變方面的應(yīng)用。本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化防保鮮劑1.0%無(wú)水檸檬酸+0.1%抗壞血酸鈣+0.2%L-天門冬氨酸結(jié)合冷藏貯藏保鮮方法。該方法可抑制鮮切蓮藕貯藏期間褐變的發(fā)生，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6d。

本發(fā)明公開(kāi)的一種防止鮮切蓮藕褐變的保鮮方法及其應(yīng)用與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于：