[發明專利]一種羊肉湯及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110237055.4
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN115005408A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京哈邁食品科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00;A23L3/3544;A23L3/3553;A23L33/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

羊肉以及羊骨頭的準備：選取肉羊，將肉羊宰殺并剔骨，獲得新鮮的羊肉和羊骨頭；

羊肉以及羊骨頭的預處理：將新鮮的羊肉和羊骨頭切塊并用冷水清洗，除去羊肉和羊骨頭表面的血跡和雜物；

除膻料的準備：以重量份數計，除膻料包括當歸10-20份、香葉5-10份、白芷15-20份、山奈3-8份、鹽5-10份、杏仁1-6份、紅棗4-10份、百里香1-2份以及抗氧化劑1-2份；

羊肉以及羊骨頭的預煮：取預處理后的羊肉以及羊骨頭40-60份放入鍋中，加入純凈水500份，加入除膻料15-20份，加入辛香料10-20份，大火煮沸，煮至羊肉和羊骨頭中無血水為止，煮制過程中邊煮邊去除浮沫；

羊肉以及羊骨頭的再煮：將預煮后的羊肉以及羊骨頭用小火繼續煮制5-10h，煮制結束后將除膻料取出，過濾后得到羊肉湯；

羊肉湯的罐裝：將制得的羊肉湯進行罐裝；

殺菌冷卻：對罐裝后得到的羊肉湯進行殺菌和冷卻，得到即食羊肉湯。

2.根據權利要求1所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：所述除膻料包括當歸15-18份、香葉6-8份、白芷15-20份、山奈4-6份、鹽6-8份、杏仁2-4份、紅棗6-8份、百里香1.3-1.6份以及抗氧化劑1.3-1.6份。

3.根據權利要求2所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：所述除膻料中的抗氧化劑為天然抗氧化劑，天然抗氧化劑中包含重量比為1：1的維生素C和植酸。

4.根據權利要求1所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：羊肉以及羊骨頭的預煮時，每間隔10-30min翻動羊肉以及羊骨頭一次。

5.根據權利要求1所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：所述罐裝時采用的是一次罐裝工藝。

6.根據權利要求1所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：以重量份計數，單位重量的香辛料包括花椒5-10份，胡椒2-3份，小茴香5-10份，生姜5-8份。

7.根據權利要求1所述的一種羊肉湯的制備工藝，其特征在于：所述殺菌冷卻時采用高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為110-130℃，時間為10-30min，滅菌完成后迅速冷卻到40℃以下。

8.一種如權利要求1-7任意一項所述的羊肉湯的制備工藝制得羊肉湯。