[發(fā)明專利]一種櫻桃啤酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110235688.1
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112852568A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 何宗昊;龍江;鄔昊曦;趙春梅;鄔利江;姚建龍
• 申請（專利權）人: 漢源縣昊業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C5/00;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷;何淵

1.一種櫻桃啤酒，其特征在于，該櫻桃啤酒包含如下重量份的原料：麥芽85-100份、啤酒花0.5-2.5份、櫻桃50-65份、啤酒酵母0.1-0.3份、紅曲霉0.02-0.08份、無機鹽0.01-0.03份、氨基酸0.1-0.3。

2.如權利要求1所述的櫻桃啤酒，其特征在于，所述無機鹽為Zn²⁺、K⁺、Mg²⁺中任一種或多種；所述無機鹽的添加量為0.8-1.5mmol/L。

3.如權利要1所述的櫻桃啤酒，其特征在于，所述氨基酸為谷氨酸或精氨酸。

4.一種制備如權利要求1-3任一所述的櫻桃啤酒的方法，其特征在于，該方法包含以下步驟：

將櫻桃清洗后與水混合榨汁，過濾得到櫻桃汁；

向上述櫻桃汁中加入第一重量份的紅曲霉、第二重量份的無機鹽和第三重量份的氨基酸后在40-45℃下反應20-30h，得到櫻桃汁中間物；

將麥芽粉碎后與水混合進行糖化，得到麥芽汁；

將麥芽汁煮沸并分三次加入啤酒花，得到混合液；

向混合液中加入啤酒酵母、第四重量份的紅曲霉、第五重量份的無機鹽和第六重量份的氨基酸進行主發(fā)酵4-6天；

將上述主發(fā)酵后的混合液中加入櫻桃汁中間物進行后發(fā)酵7-10天；以及

將上述完成后發(fā)酵的混合液進行過濾殺菌即得所述櫻桃啤酒。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述櫻桃與水混合的比例為1:1-1.3。

6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述糖化的方法包含：

將粉碎后的麥芽與水按照料水比1:3-6混合；升溫至50-55℃后，保溫35-45min；再次升溫至60-65℃后保溫65-75min；最后升溫至70-75℃后保溫15-20min，升溫過程中不斷攪拌。

7.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一重量份與第四重量份紅曲霉的比例為1：1.2-1.5；所述第二重量份與第五重量份無機鹽的比例為1:1.5；所述第三重量份與第六重量份氨基酸的比例為1.5:1。

8.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述主發(fā)酵的溫度為8-12℃；所述后發(fā)酵的溫度為4-6℃。

9.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述將麥芽汁煮沸并分三次加入啤酒花的具體方法為：將麥芽汁煮沸后先加入啤酒花總重量的15%，煮沸10-13min；再加入啤酒花總重量的55%，煮沸30-35min；最后加入啤酒花總重量的30%，煮沸10-15min。

10.一種采用如權利要求4-9任一所述方法制備得到的櫻桃啤酒。