[發明專利]一種牛油火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110232671.0
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112931830A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 王海濱;戴書舟;熊可心;康貝貝;廖鄂;陳季旺
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 謝閱

本發明公開一種牛油火鍋底料及其制備方法，所述牛油火鍋底料包括以下質量份數的組分：牛油40～45份、復配鹽10～12份、蔥5～6份、干姜4.8～5份、蒜4.8～5份、花椒8～10份、辣椒18～20份、十三香4～5份、酵母提取物2～2.5份、料酒6～7份以及味精5～6份，其中，所述復配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述氯化鉀和氯化鈉在所述復配鹽中的質量分數分別為15～30％和70～85％。本發明在保證牛油火鍋獨特風味的基礎上，降低了火鍋底料中鈉鹽含量，同時還適當增加了微量元素鉀的含量，為消費者提供了更健康、美味的牛油火鍋底料，豐富了牛油火鍋底料產品的種類。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種牛油火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋是我國一類歷史悠久的傳統美食，火鍋底料是煮制火鍋的重要原料，有多種不同的口味，例如牛油火鍋底料、清油火鍋底料、菌湯火鍋底料等等，以適應不同的消費需求，其中以牛油火鍋底料最為受到廣大消費者的喜愛，經其熬煮后的食材具有風味獨特、口感濃郁、回味足等特點。牛油火鍋底料是將用以配制牛油火鍋底料的個原材料經合理調配之后，經過炒制、冷卻等工藝制備而成，然而傳統牛油火鍋底料制品存在口感過重、鹽含量較高等缺陷，不利于適應具有不同需求的消費群體。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種牛油火鍋底料及其制備方法，旨在提供一種鹽含量較低的牛油火鍋底料，以適應更多不同消費群體的需求。

為實現上述目的，本發明提出一種牛油火鍋底料，包括以下質量份數的組分：

牛油40～45份、復配鹽10～12份、蔥5～6份、干姜4.8～5份、蒜4.8～5份、花椒8～10份、辣椒18～20份、十三香4～5份、酵母提取物2～2.5份、料酒6～7份以及味精5～6份，其中，所述復配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述氯化鉀和氯化鈉在所述復配鹽中的質量分數分別為15～30％和70～85％。

本發明還提出一種牛油火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

將牛油放入鍋中加熱至熔化，然后向鍋內加入蔥、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、復配鹽、料酒和味精，翻炒后冷卻，制得牛油火鍋底料。

可選地，將牛油放入鍋中加熱至熔化，然后向鍋內加入蔥、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、復配鹽、料酒和味精，翻炒后冷卻，制得牛油火鍋底料的步驟，包括：

將牛油放入鍋中，在功率設置為2000～2200W的電磁爐上加熱；

待所述牛油全部熔化后，向鍋中依次加入蔥、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、復配鹽、料酒和味精，并將電磁爐的功率設置為1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料；

將所述炒制料于3～5℃下冷卻35～45min，得牛油火鍋底料。

可選地，將牛油放入鍋中，在功率設置為2000～2200W的電磁爐上加熱的步驟中：

所述電磁爐的功率設置為2100W。

可選地，待所述牛油全部熔化后，向鍋中依次加入蔥、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、復配鹽、料酒和味精，并將電磁爐的功率設置為1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料的步驟中：

所述電磁爐的功率設置為1800W，翻炒時間為15min。

可選地，將所述炒制料于3～5℃下冷卻35～45min，得牛油火鍋底料的步驟中：

所述冷卻溫度為4℃，冷卻時間為40min。

可選地，將所述炒制料于3～5℃下冷卻35～45min，得牛油火鍋底料的步驟之后，還包括：

對冷卻后的牛油火鍋底料進行真空包裝，然后輻照殺菌。