[發(fā)明專利]一種非油炸植物染色雜糧方便面加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110232525.8
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112741266A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 包愛明
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州南山婆食品加工有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/43;A23L27/10;A23L3/3472;A21C11/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 幸云強

1.一種非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.原料調(diào)配：按配方將蕎面粉、小麥面粉、土豆淀粉、植物染色水、植物防腐劑、食用水、食鹽混合揉制成面團備用；

S2.模具安裝：所述模具由可互相合攏在一起的上模板與下模板構(gòu)成；所述下模板安裝在下方，在下模板頂部設(shè)有多條互相平行的弧形凹槽；所述上模板位于下模板正上方并能上下移動，在上模板底部設(shè)有方形槽，在方形槽內(nèi)設(shè)有多條互相平行并位于弧形凹槽正上方的條形凸起，相鄰兩條形凸起之間設(shè)有條形槽，上模板上的條形凸起與下模板頂部的弧形凹槽互相平行并一一對應(yīng)；

S3.壓制：將步驟S1制得的面團攤平放置在下模板上，用滾筒壓制成面片，使面片頂部呈平面而底部填滿弧形凹槽；向下移動上模板，使上模板下壓面片并合攏在下模板上后，向上提起上模板，即得到半成品面片；在半成品面片底部壓設(shè)有多條形狀與下模板頂部弧形凹槽相配合的弧形凸起，在半成品面片頂部壓設(shè)有多條形狀與上模板底部條形凸起相配合的條形凹槽，在條形凹槽兩側(cè)除半成品面片最右側(cè)外的位置都壓設(shè)有與上模板底部條形槽相對應(yīng)的牙狀凸起；所述牙狀凸起與條形凹槽互相平行，且牙狀凸起長度等于條形凹槽長度，高度大于條形凹槽寬度；

S5.成型：用平行于條形凹槽的滾筒從左到右傾斜下壓，依次將半成品面片上每條條形凹槽左側(cè)的牙狀凸起向右壓彎并蓋在該條條形凹槽上；最后用平行于條形凹槽的刀片對準(zhǔn)兩條形凹槽之間的位置依次下切，即將半成品面片分割成半成品空心面條；

S6.熟化：將制得的半成品空心面條掛在掛桿上放入蒸面機內(nèi)用水蒸氣在高溫高壓下蒸制5-8min，之后取下老化冷卻至常溫備用；

S7.干燥：抬起掛桿將步驟S6得到的半成品空心面條放入烘干室烘干；

S8.包裝入庫：將烘干后的面條冷卻、切割、打包、入庫即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：步驟S1所述配方中的原料按重量份數(shù)為蕎面粉100-130份、小麥面粉20-35份、土豆淀粉8-15份、植物染色水1-5份、植物防腐劑1-5份、食用水15-25份、食鹽1-5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：所述植物染色水為黑色染色水、黃色染色水、紅色染色水、紫色染色水中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：所述黑色染色水由楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈取其液體得到；所述黃色染色水由黃花汁或黃梔子汁或黃姜汁制成；所述紅色染色水與紫色染色水分別用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：所述植物防腐劑為植物香辛料，其制作步驟為：按重量份數(shù)取桂皮0.2～0.5份、小茴香0.5～2份、丁香0.1～0.5份、甘草0.3～0.6份、白胡椒0.6～1.5份、芫荽籽1～3份、百里香粉0.8～2份粉碎混合后得到。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：步驟S3中半成品面片上牙狀凸起左側(cè)為斜面。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：步驟S3中半成品面片上條形凹槽的截面為弧形。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的非油炸植物染色雜糧方便面加工方法，其特征在于：在步驟S2所述條形凸起底部沿其長度方向間隔2-5cm豎向的設(shè)有多根直徑為0.5-1.2mm的豎桿；當(dāng)上模板與下模板完全合攏時，豎桿底部剛好與下模板頂部弧形凹槽的槽底接觸。