[發明專利]一種娃娃魚魚子醬的加工工藝

在審

• 申請號: 202110229951.6
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112790379A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 胡燦華;張慧云;魯楊
• 申請（專利權）人: 湘西自治州奧瑞克醫藥化工有限責任公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A01K67/02
• 代理公司: 亳州速誠知識產權代理事務所(普通合伙) 34157
• 代理人: 艾玲

本發明公開了一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，該加工工藝包括選魚準備和魚子醬的制作，所述選魚準備具體包括以下步驟：原料魚的選取，選取活的、無明顯外傷、無疾病、體型正常無畸形的親魚，原料魚的暫養，將S1中選取的親魚轉入水池中暫養3~4周。本發明的有益效果是：本發明可以提高娃娃魚作為珍惜物種資源的利用價值；還可以有效解決娃娃魚子過剩問題，達到產業結構調整的目的；另外，可以為市場提供更多優質蛋白源選擇，促進人民生活水平提高，改變了現有中魚子醬稀缺的局面。本發明通過在娃娃魚中取出魚子，有效提高了對市場中的魚子醬的供應量，使更多人能夠食用到物美價廉的魚子醬，具有很好的社會效益，適合推廣使用。

技術領域

本發明涉及一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，具體為一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，屬于娃娃魚魚子醬的加工工藝應用技術領域。

背景技術

娃娃魚（中國大鯢）是在地球上生活了3.5億年的古老生物，是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人參”，在中國香港、中國臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。娃娃魚魚子醬生產的原料，來源于人工養殖的娃娃魚。

魚子醬是用于魚身上的魚卵制成的醬，是“西方三大珍味”之一，魚子醬常常取自于鱘魚的魚卵，是世界上最昂貴的食品之一，魚子醬不但味道鮮美，而且營養價值極高，但是由于鱘魚屬于淡水冷水魚，對生長環境要求極高，俗話說，好水養好魚，優質的水源地是極為重要的，且不能有污染和噪音等影響，這一系列的高要求也就導致了鱘魚養殖的風險極高，造成魚子醬價格高昂，養殖一條符合魚子醬生產標準的鱘魚至少需要7年的時間，而最為頂級的歐洲鰉則需要養殖長達20年的時間。數年中的每一日都需要有專業的人員精心看護，這背后是時間的淬煉與匠心的集成，不僅養殖周期長，而且從小培養親魚所需要的飼料質量要求極高，飼料用料含秘魯鱗蝦粉、魚油、東北大豆、維E等，這也就導致了養殖成本高。加上產量非常低，導致魚子醬價格不菲。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述的問題，而提出一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，本發明一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，可以提高娃娃魚作為珍惜物種資源的利用價值；還可以有效解決娃娃魚子過剩問題，達到產業結構調整的目的；另外，可以為市場提供更多優質蛋白源選擇，促進人民生活水平提高，改變了現有中魚子醬稀缺的局面。本發明通過在娃娃魚中取出魚子，有效提高了對市場中的魚子醬的供應量，使更多人能夠食用到物美價廉的魚子醬。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：一種娃娃魚魚子醬的加工工藝，該加工工藝包括選魚準備和魚子醬的制作，所述選魚準備具體包括以下步驟：

S1：原料魚的選取，選取活的、無明顯外傷、無疾病、體型正常無畸形的親魚；

S2：原料魚的暫養，將S1中選取的親魚轉入水池中暫養3~4周；

所述魚子醬的制作具體步驟為：

步驟a：原料魚的催產及手術取卵，控制水溫為21~25℃，對S2中的親魚進行催產，使用促黃體素釋放激素類似物作為催產藥物，將魚子催產出；

步驟b：魚子的漂洗，向步驟a催產出來的魚子中加入0~2℃純化水，輕輕攪動，反復漂洗，直至水清亮且無懸浮物，然后將水瀝干；

步驟c：魚子的腌漬，將步驟b的魚子倒入容器中稱重，添加魚子重量2~5％的食鹽，將食鹽均勻的撒在魚子上，攪拌均勻后將魚子鋪平控水得魚子醬，本發明可以提高娃娃魚作為珍惜物種資源的利用價值；還可以有效解決娃娃魚子過剩問題，達到產業結構調整的目的；

步驟d：殺菌、包裝和冷藏，通過射頻滅菌器對魚子醬進行殺菌處理，將殺過菌的魚子醬按一定重量規格裝盒、上蓋，貼上等級標簽，然后送入冷藏室，在0~－10℃密封放置。

優選的，步驟a中催產出的魚子為娃娃魚中的魚子，本發明可以為市場提供更多優質蛋白源選擇，促進人民生活水平提高，改變了現有中魚子醬稀缺的局面。

優選的，步驟b中向步驟a催產出來的魚子中加入1℃純化水，輕輕攪動，反復漂洗。