[發(fā)明專利]一種鮮花原漿酒的釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110223002.7
• 申請(qǐng)日: 2021-03-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112725122A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包愛(ài)明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州南山婆食品加工有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/023
• 分類號(hào): C12G3/023;C12G3/02;C12G3/026
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮花原漿酒的釀造工藝,包括以下步驟：（1）備料；（2）磨漿；（3）液化；（4）糖化；（5）拌曲；（6）發(fā)酵；（7）過(guò)濾；（8）包裝。本發(fā)明制備出的鮮花原漿酒花香濃郁、酒味醇厚，由于植物香辛料的加入，具有很好的防腐作用，耐存放，專用發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)，使得在發(fā)酵過(guò)程中，鮮花一直處于液面以下，保證了鮮花的香味融入酒中，且有效防止漂浮在液面上的鮮花發(fā)生霉變，影響酒的口感和色澤。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花原漿酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

鮮花酒是采用一些可食用的花卉進(jìn)行釀造而成的具有特殊花香的酒，比如桂花酒、玫瑰花酒、茉莉花酒、刺梨花酒等，玫瑰花釀酒起源于明代，酒色晶瑩清澈，酒質(zhì)醇香，余味悠長(zhǎng)帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁，玫瑰花香突出，花香酒香諧調(diào)。長(zhǎng)期飲用玫瑰酒酒具有美容、養(yǎng)顏、和血散瘀、清心健腦、滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃之功效，是滋養(yǎng)保健之佳品。但是，目前的鮮花原漿酒存在一些問(wèn)題，例如花香淡，不耐貯存、陳釀等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種鮮花原漿酒的釀造工藝。

一種鮮花原漿酒的釀造工藝,包括以下步驟：

（1）備料：按照重量份數(shù)分別稱取50-100份可食用鮮花瓣、80-200份塊莖類作物，可食用鮮花清洗干凈備用；將塊莖類作物去皮、去芽眼，并清洗干凈備用；

（2）磨漿：將步驟（1）中的塊莖類作物與山泉水以1:2的重量比混合，并置于磨漿機(jī)中磨漿得漿液；

（3）液化：在漿液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)其PH值至4.5-6時(shí)，加入淀粉酶，反應(yīng)液化得到液化液；

（4）糖化：在液化液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)其PH 值至5-6時(shí)，加入糖化酶，反應(yīng)糖化得到糖化液，并對(duì)糖化液進(jìn)行滅酶處理；

（5）拌曲：在糖化液中拌入釀酒酵母，并送入專用發(fā)酵罐中，然后將花瓣加入專用發(fā)酵罐的花瓣儲(chǔ)藏框中；

（6）發(fā)酵：在專用發(fā)酵罐中加入植物香辛料之后密封發(fā)酵40-90天，每天定時(shí)啟動(dòng)攪拌電機(jī)攪拌30-60min；

（7）過(guò)濾：將發(fā)酵好的原漿過(guò)濾，然后離心沉淀，取上清液即得原漿酒；

（8）包裝:將原漿酒高溫滅菌之后冷卻至常溫，再進(jìn)行包裝。

為保證鮮花原漿酒的口感，所述塊莖類作物包括紅薯、土豆、芋頭、山藥中的一種或幾種。

為起到防腐作用，所述植物香辛料包括以下重量份原料：辣椒提取物2-5份、花椒提取物2-5份、生姜提取物2-5份、大蒜提取物2-5份、洋蔥提取物2-5份、桂皮提取物5-10份、孜然提取物3-8份、丁香提取物10-15份、甘草提取物5-10份、白胡椒提取物3-8份、芫荽籽提取物5-10份、百里香提取物15-20份。

為獲得最佳的防腐效果，所述植物香辛料包括以下重量份原料辣椒提取物3份、花椒提取物3.5份、生姜提取物3份、大蒜提取物3份、洋蔥提取物4份、桂皮提取物8份、孜然提取物5份、丁香提取物12份、甘草提取物8份、白胡椒提取物5份、芫荽籽提取物8份、百里香提取物18份。

為保證鮮花原漿酒的口感，所述植物香辛料均為乙醇提取物。

為防止花瓣飄在液體上，影響發(fā)酵，所述專用發(fā)酵罐包括罐體，所述罐體頂部設(shè)有攪拌電機(jī)，所述攪拌電機(jī)的輸出軸貫穿罐體頂部，并與罐體內(nèi)部的攪拌軸連接，所述罐體頂部設(shè)有進(jìn)料口、觀察孔，所述進(jìn)料口上設(shè)有密封蓋，所述罐體內(nèi)部設(shè)有花瓣儲(chǔ)藏框，所述花瓣儲(chǔ)藏框通過(guò)鋼絲繩連接在密封蓋上，所述罐體外部設(shè)有冷卻夾層，所述冷卻夾層上設(shè)有冷卻水進(jìn)口和冷卻水出口，所述罐體上還設(shè)有取樣口和通氣管。

為保證充分?jǐn)嚢瑁鰯嚢栎S上設(shè)有攪拌葉片。

為保證花瓣儲(chǔ)藏框在液面以下，所述花瓣儲(chǔ)藏框四周為網(wǎng)狀，且底部設(shè)有配重塊。