[發明專利]一種肉制品腌制系統及其腌制方法

在審

• 申請號: 202110209315.7
• 申請日: 2021-02-24
• 公開（公告）號: CN112806540A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 焦華
• 申請（專利權）人: 浙江焦氏食品開發有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23P30/00;A22C9/00;A23B4/30
• 代理公司: 杭州信義達專利代理事務所(普通合伙) 33305
• 代理人: 陳繼算

1.一種肉制品腌制系統，其特征在于：包括：

扎孔裝置，用以對肉料進行扎孔；

腌制裝置，用以對扎孔后的肉料進行腌制；

所述腌制裝置包括盛放腌制液的腌箱，以及設于腌箱上且下端與腌箱連通的下料管；所述下料管內沿下料管高度方向依次間隔設有若干滾揉機構；其中每組滾揉機構上部位置均設有用于噴灑腌制液的噴淋機構。

2.根據權利要求1所述的一種肉制品腌制系統，其特征在于：所述滾揉機構包括兩并排設置的轉輥，兩轉輥之間間隔設置形成供肉料通過的間隙；兩轉輥的輥面上均設有若干凸起。

3.根據權利要求2所述的一種肉制品腌制系統，其特征在于：所述噴淋機構包括進液端與腌制箱底部連通的水泵，以及連接在水泵出液端的連接管；所述下料管位于轉輥上方位置的兩側側壁上均開設有沿轉輥軸向延伸的流道；所述下料管的內側壁上開設有若干與流道連通的噴水孔，其中所述噴水孔向下傾斜朝向兩轉輥的間隙處；所述流道均與連接管連通。

4.根據權利要求3所述的一種肉制品腌制系統，其特征在于：所述腌箱包括外箱體，以及設于外箱體內水平設置且筒壁上具有通孔的內筒；其中內筒上部與下料管下端連通；所述內筒內轉動連接有與內筒同軸設置的轉軸；所述轉軸上固定連接有若干隔板；所述外箱體外壁上設有驅動轉軸旋轉的第一電機；所述內筒遠離第一電機的一端敞口，且所述外箱體上鉸接有用于覆蓋內筒敞口端的密封蓋。

5.根據權利要求1所述的一種肉制品腌制系統，其特征在于：所述扎孔裝置包括機架、設于機架上的工作槽，以及滑動安裝在工作槽內載料槽；所述工作槽上設有驅動載料槽沿工作槽長度方向滑動的驅動件；所述工作槽一端上部固定連接有孔板；所述扎孔裝置還包括設于孔板正上方的釘板，其中所述釘板底部設有與孔板上的孔洞一一對應的扎釘，且所述釘板連接有用以驅動釘板豎直位移的動力件。

6.根據權利要求5所述的一種肉制品腌制用扎孔裝置，其特征在于：所述工作槽內部兩側均固定連接有沿工作槽長度方向延伸的滑軌；所述載料槽兩側的側壁上固定連接有滑動安裝在滑軌上的滑座。

7.根據權利要求6所述的一種肉制品腌制用扎孔裝置，其特征在于：所述驅動件包括兩分別固定連接在工作槽兩側外壁上的無桿氣缸，以及固定安裝在無桿氣缸的滑塊上的連接板；所述工作槽兩側的槽壁上開設有貫穿工作槽的側壁上的通口，其中所述通口沿工作槽的長度方向延伸；所述連接板一端穿過通口與載料槽的側壁固定連接。

8.根據權利要求7所述的一種肉制品腌制用扎孔裝置，其特征在于：所述載料槽的底壁上開設有若干出水孔；所述工作槽的底壁呈斜面結構，其中該斜面的較低端位于釘板一側，且該斜面的較低端底部設有與工作槽連通的出水管；所述出水管的正下方設有接水槽。

9.根據權利要求8所述的一種肉制品腌制用扎孔裝置，其特征在于：所述動力件包括固定安裝在機架上的龍門架、固定安裝在龍門架上豎直設置的氣缸，以及豎直活動穿設在龍門架上且下端固定在釘板上的導向桿；所述氣缸的輸出軸端與釘板固定連接。

10.一種肉制品腌制方法，其特征在于：采用如權利要求1所述的肉制品腌制系統，具體包括如下步驟：

S100、清洗肉料；

S200、瀝水：將清洗好的肉料瀝干水；

S300、扎孔：利用所述扎孔裝置對肉料的兩面進行扎孔；

S400、切條：將扎孔結束后的肉料切成大小均勻的條狀；

S500、腌制：開啟腌制裝置，利用腌制裝置對肉料進行腌制。