[發明專利]一種薄燒米餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110206429.6
• 申請日: 2021-02-24
• 公開（公告）號: CN112841249A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 青島龜田食品有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/44;A21D8/02
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張麗麗;韓蕾

1.一種薄燒米餅的制備方法，其中，該制備方法包括以下步驟：

將大米在溫度為30℃-35℃的水中浸泡，干燥后制成24目-40目粒度的米粉；

將所述米粉在90℃-110℃水蒸汽氛圍下攪拌蒸煮6min-15min，攪拌蒸煮的壓力為0.06MPa-0.09MPa，糊化后降溫至60℃-70℃，經過攪拌處理后，進行切型處理制成胚餅；

對所述胚餅進行干燥、靜置，得到料胚；

對所述料胚進行烘烤，自然冷卻，得到所述薄燒米餅。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，制備米粉時，在制粉機中進行；優選以8kg/min-15kg/min投加流量向制粉機中投加干燥后的大米制備米粉。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，胚餅干燥時，干燥的溫度為50℃-90℃；干燥的時間為1h-4h。

4.根據權利要求1或3所述的制備方法，其中，對所述胚餅進行干燥時在流化床干燥器中進行，流化床干燥器由底層至頂層的溫度依次為75℃-80℃-75℃-80℃-90℃。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述靜置是在25℃-35℃、濕度為50％以下的環境中靜置；所述靜置的時間為24h-7天；濕度優選為40％-50％。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，制備胚餅時，所述攪拌處理采用兩次變頻攪拌的方式；

優選地，一次變頻攪拌：頻率為30Hz-40Hz，開口度為3.5cm-4.5cm；

二次變頻攪拌：頻率為25Hz-35Hz，開口度為3.3cm-4.5cm。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述烘烤是在150℃-300℃烘烤5min-20min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，大米在水中浸泡的時間為10min以下。

9.一種薄燒米餅，該薄燒米餅是通過權利要求1-8任一項所述的薄燒米餅的制備方法制備得到的。

10.根據權利要求9所述的薄燒米餅，其中，10枚薄燒米餅的容積為39mm-41mm。