[發明專利]一種營養型調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110202712.1
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112841566A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 余曉斌;張曉莉
• 申請（專利權）人: 余曉斌;張曉莉
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/20;A23L17/50;A23L19/00;A23L19/20;A23L27/60;A23L31/15;A23L33/105
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種營養型調味醬的制備方法，屬于醬制品加工技術領域。本發明的營養型調味醬含有酵母抽提物、美拉德反應型酵母抽提物、蛤蜊提取物、扇貝提取物、松針提取物、深海魚肝、黑蒜、洋蔥，芹菜粉等組分，各組分首先經過真空高速均質攪拌乳化混合，罐裝殺菌，得到成品。本發明的營養型調味醬營養豐富、均衡，兼具美味、營養和保健諸多功能，實現了保健食品普通食品化，對于提高國民健康水平，具有重要意義。

技術領域

本發明涉及一種營養型調味醬及其制備方法，屬于醬制品加工技術領域。

背景技術

維吉麥(Vegemite)是澳洲人非常鐘愛的深褐色調味醬(酵母醬)，酵母醬的主要原料是啤酒發酵后的副產品，它是一種酵母提取物，添加了食鹽、麥芽、蔬菜提取物等調味而成，是澳洲國民產品，據統計，90％的澳大利亞家庭都離不開酵母醬。

對澳洲人來說，Vegemite不僅能用來涂面包，還可以用于意大利面、芝士面包卷(cheese scroll)、燉牛肉，甚至連巧克力都有Vegemite的口味。Vegemite已問世了94年，并且已成為澳洲最具代表性的食物，每年有2200萬瓶Vegemite被售出，產量達6800噸。

Vegemite的營養價值：Vegemite富含維生素B，低能量的食物，無脂肪、無添加糖。一茶匙的量能夠提供一個成年人半天所需的葉酸和維生素B1，但Vegemite鹽含量較高，Vegemite 每茶匙含鹽207毫克，因此對有心臟疾病的人來說，需要謹慎食用。

目前國內調味醬種類眾多，按工藝可分為發酵型和非發酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等；根據市場要素中產品的市場定位，可分為披薩醬、通心粉醬、拌飯醬、意面醬、燒烤醬、沙拉醬、河粉醬等。

國內調味醬產品地域分布較為廣泛，主要有華北地區的大豆醬、豆瓣醬、牛肉醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、蒜蓉辣醬；華南地區的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬、蝦醬，海南黃燈籠辣椒醬、桂林辣椒醬；西南地區的貴州油辣椒、風味豆豉醬，四川豆豉、豆瓣醬、辣椒醬；華中地區的湖南剁椒醬、河南香菇醬；華北地區的大醬、黃豆醬；中國臺灣地區的沙茶醬、五味醬、甜辣醬、辣豆醬、拌面飯醬。國際上的調味醬產品以歐美、東南亞、日韓的品類為主，如歐美的復合調味醬、辣椒醬(TOBASO)、燒烤醬(HUNT、SMOCKEY)、面醬、通心粉醬、咖喱醬；東南亞的風味酸甜醬、泰式辣醬(辛辣醬、甜辣醬)、泰式酸甜醬、果醬、咖喱醬、泰式面條醬、泰式河粉醬、咖喱醬；日韓的日式味噌、日本芥末醬、韓式大醬、韓式辣椒醬。

目前國內市場上的調味醬主要以佐餐、調味的功能為主，不能很好地補充人體所需的維生素。而維生素缺乏會帶來多種疾病，例如缺乏維生素A會引起骨骼無法正常生長，缺乏維生素B1會帶來水腫、麻木等癥狀；缺乏維生素B2易引發角膜炎、口角炎、皮膚炎、眼睛畏光等癥狀；缺乏維生素B5會引發低血糖癥、血液及皮膚異常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振；缺乏維生素B6容易引起惡心、情緒低落、皮膚炎；缺乏維生素B9易引起巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠等癥狀；缺乏維生素B12易出現貧血、消化不良；缺乏維生素B7 易出現皮膚炎、食欲不振、惡心、貧血、頭皮屑多、容易掉發；缺乏維生素D3易引起骨齒不良、骨質疏松癥。因此，基于營養保健的需求，亟待發開一種兼具食品調味和營養補充功能的調味醬。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明在維吉麥Vegemite基礎上，根據國人的口味和營養缺乏的需要，提供了一種營養型調味醬及其制備方法，以美拉德反應型酵母提取物作為主要成分，改善調味醬的口感風味，并通過富含天然維生素的酵母提取物補充了維吉麥沒有的天然來源的VB12、生物素、維生素D，使維生素的種類更為全面，可促進人體對鈣的吸收。本發明還在調味醬中添加了黑蒜、松針提取物等抗氧化營養成分，強化了調味醬的保健功能。該調味醬富含人體所需的多種維生素，且制備方法簡單易行，其產品營養豐富、均衡，兼具美味、營養和保健諸多功能，實現了保健食品普通食品化，對于提高國民健康水平，具有重要意義。