[發明專利]一種發酵畢赤酵母RS-13及其應用

在審

• 申請號: 202110196359.0
• 申請日: 2021-02-22
• 公開（公告）號: CN113151018A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 田懷香;何曉葳;陳臣;于海燕;陳霜;劉政;郭偉;鄒靈;劉瑤
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23L11/30;A23L11/50;A23L11/65;C12R1/84
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

1.一種發酵畢赤酵母RS-13，其特征在于，發酵畢赤酵母RS-13于2020年12月24日保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO：M 2020964，拉丁名為Pichiafermentans RS-13。

2.權利要求1所述的發酵畢赤酵母RS-13的應用。

3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，包括在食品發酵中的應用。

4.一種發酵豆渣，其特征在于，采用權利要求1所述的發酵畢赤酵母RS-13對豆渣進行發酵后制得。

5.如權利要求4所述的發酵豆渣，其特征在于，所述發酵的工藝條件為：菌種濃度10⁷～10⁹CFU/mL，MEB培養基，溫度28～37℃，時間5～7d，接種量5～10v/w％。

6.一種豆渣飲料，其特征在于，原料包括權利要求4或5所述的發酵豆渣5～10wt％、穩定劑0.01～0.05wt％、調味劑2～10wt％、食用酸0.05～0.30wt％和余量的水。

7.如權利要求6所述的豆渣飲料，其特征在于，所述穩定劑為果膠、瓊脂粉、卡拉膠、黃原膠或者結冷膠中的至少一種；所述調味劑為白砂糖、木糖醇、果糖和果葡糖漿中的至少一種；所述食用酸為蘋果酸、檸檬酸、醋酸和酒石酸中的至少一種。

8.權利要求6或7所述的豆渣飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：將發酵豆渣制成豆渣基料；

步驟2：在豆渣基料中加入穩定劑、甜味劑和食用酸混合調配；

步驟3：均質和殺菌。

9.如權利要求8所述的豆渣飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟1中將發酵豆渣制成豆渣基料的具體過程為：將發酵豆渣與水混合后，在45℃～65℃下攪拌0.5～2h，即得豆渣基料。

10.如權利要求8所述的豆渣飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2中調配的具體過程為：待所述豆渣基料的溫度達到60～85℃后，攪拌下加入穩定劑的水溶液，待穩定劑完全溶解，調節溫度至50～65℃時，加入甜味劑和食用酸混勻調配。