[發明專利]一種可以提高β-胡蘿卜素穩定性的食品級高內相乳液的制備方法

在審

• 申請號: 202110192008.2
• 申請日: 2021-02-19
• 公開（公告）號: CN112869119A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 劉靜波;郭健;杜志陽;張婷;趙頌寧
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

本發明提供了一種可以提高β?胡蘿卜素穩定性的食品級高內相乳液的制備方法，本發明的制備步驟如下：(1)配制酪蛋白溶液與殼聚糖溶液(2)配制殼聚糖?酪蛋白復合納米顆粒溶液(3)用分布均質法制備殼聚糖?酪蛋白復合納米顆粒穩定的高內相Pickering乳液。本發明制備的高內相Pickering乳液綠色、無毒、環保，有較好的穩定性，可在室溫下儲存9個月后仍保持穩定，可有效提高對活性物質的保護作用，為構建包埋遞送體系提供參考。

技術領域

本發明屬于屬于食品領域，具體涉及一種可以提高β-胡蘿卜素穩定性的食品級高內相乳液的制備方法。

背景技術

高內相Pickering乳液根據其內相的體積分數，一般有兩種類型：一是內相體積分數大于或等于0.74，油滴緊密排列擠壓成六邊形；另一種是內相體積分數大于或等于0.64，油滴呈球狀。高內相乳液在食品、藥品、化妝品等領域都具有十分廣闊的應用前景與研究價值，可用于食品營養物質的包埋遞送、反式脂肪的代替物、多孔材料的制造等等。

酪蛋白是牛奶中含量最多的蛋白質，主要由αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白這四種蛋白質構成。酪蛋白具有獨特的疏水空間，可與疏水物質發生共價或非共價相互作用結合，在構建納米顆粒體系中有著十分廣闊的應用。

殼聚糖是幾丁質脫乙酰化后的產物，是唯一由β-(1-4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-β-d-吡喃葡萄糖和2-氨基-2-脫氧-β-d-吡喃葡萄糖組成的天然陽離子多糖。殼聚糖可以與其它營養物質如蛋白質，多酚等通過疏水相互作用、美拉德反應等結合形成復合納米顆粒對營養物質進行包埋遞送。因其較低的價格以及較高的功能特性被廣泛應用于食品、生物醫學和化妝品行業。

本發明利用氫氧化鈉處理酪蛋白，使帶負電的酪蛋白溶液與帶正電的殼聚糖溶液結合形成納米顆粒。用此納米顆粒作為穩定劑制備而成的高內相Pickering乳液具有較好的儲存穩定性、流變學特性與較強的活性物質保護能力。

發明內容

本發明的目的在于提供可以提高β-胡蘿卜素穩定性的食品級高內相乳液的制備方法。該乳液室溫下儲存9個月后穩定，有較好的流變學特性，可有效提高β-胡蘿卜素的光穩定性，熱穩定性，與儲存穩定性，為構建活性物質的包埋遞送體系提供參考。

本發明采取以下技術方案

(1)將殼聚糖溶解于1％乙酸水溶液中，通過超聲加快溶解制得殼聚糖溶液；將原本難溶于水的酪蛋白顆粒用氫氧化鈉改性凍干后溶解在蒸餾水中制得酪蛋白溶液。

(2)將酪蛋白溶液與殼聚糖溶液按照4:1與2:1體積比進行混合，并分別調節pH為4，制得殼聚糖-酪蛋白復合溶液。

(3)將(2)中制得的復合溶液與玉米油進行分步剪切，制備出一步剪切無法制得的穩定的高內相Pickering乳液，其中油相體積分數為75％。

步驟(1)中所述的殼聚糖分子量為100kDa。

步驟(1)中所述的殼聚糖溶液濃度為4mg/ml與8mg/ml。

步驟(1)中所述的酪蛋白溶液濃度為16mg/ml。

步驟(1)中所述的超聲時間為5min，間歇時間為5s，超聲功率為800w。

步驟(1)中所述的凍干步驟為首先將完全溶解的酪蛋白溶液倒入培養皿中，每個培養皿的酪蛋白溶液體積不超過培養皿本身容量的三分之一，接著將培養皿放入-20℃冰箱中預凍4h后放入-80℃冰箱冷凍8h，最后放入冷凍干燥機在凍干成粉。其中，凍干溫度為-54℃，真空度為9Pa，凍干時間為24h。

步驟(2)中所述的混合順序為酪蛋白溶液加入到殼聚糖溶液中，混合方法為磁力攪拌器攪拌，攪拌時間為30-60min，轉速為2000-3000rpm。

步驟(3)中所述剪切均質為分步均質，總共分為3步。