[發(fā)明專利]一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝

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• 申請日: 2021-02-08
• 公開（公告）號: CN112753991A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設計）人: 鄭瑞生;柳曉丹;鄭宗平
• 申請（專利權）人: 泉州師范學院
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/26
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：其包括以下步驟：

S1：植物乳桿菌海鮮發(fā)酵液的制備

S1-1：回收海魚下腳料:去除魚鰓、魚膽，取出魚頭、魚尾、魚鰭、魚皮及內臟，得到海魚下腳料；

S1-2：將下腳料絞碎，按照料液比為1:2.5-3.5將下腳料與去離子水混合，得到下腳料混合物；

S1-3：將上述下腳料混合物滅菌、冷卻后接種植物乳桿菌BNCC-189746，接種量為下腳料混合物質量的7.5-8.5%；同時，添加碳源，所述碳源添加量為下腳料混合物質量的9.5-10.5%；

S1-4：將接種后的下腳料混合物在置于培養(yǎng)箱中發(fā)酵，發(fā)酵結束后過濾，得到植物乳桿菌海鮮發(fā)酵液，冷藏備用；

S2：海鮮調味汁的制備

S2-1：在植物乳桿菌海鮮發(fā)酵液中加入鹽、糖、味精和黃原膠，混勻調味；

S2-2：將調味后的發(fā)酵液煮制5-6分鐘，中心溫度控制在95-105℃；

S2-3：對煮制好的發(fā)酵液進行均質、罐裝、殺菌，得到海鮮調味汁。

2.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S1-1中，所述海魚為馬鮫魚、鯖魚、沙丁魚、巴浪魚中的一種或一種以上的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S1-3中，接種的植物乳桿菌的制備方法如下：通過平板劃線法將低溫保藏的植物乳桿菌BNCC-189746接種到MRS固體培養(yǎng)基，30℃培養(yǎng)48h，挑選生長良好的菌落接種到MRS固體培養(yǎng)基，于30℃恒溫培養(yǎng)箱再次培養(yǎng)48h，活化2-3次，挑取單菌落接種于無菌MRS液體培養(yǎng)基中，置于30℃、150r/min搖床振蕩培養(yǎng)24h。

4.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S1-4中，發(fā)酵的溫度為28-32℃，轉速為150-200 rpm/min，時間為46-50 h。

5.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S2-1中，所述鹽、糖、味精和黃原膠的添加量分別為植物乳桿菌海鮮發(fā)酵液質量的3-5%、5-8%、2-3%、0.05-0.1%。

6.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S2-1中，所述植物乳桿菌海鮮發(fā)酵液中還加入其質量10%的雞汁進行調味。

7.根據權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發(fā)酵海魚下腳料制備海鮮調味汁的工藝，其特征在于：步驟S2-3中，均質壓力為20MPa，均質溫度為60℃，均質次數為1-2次。

8.根據權利要求1-7任一項所述的制備方法得到的海鮮調味汁。