[發明專利]一種植物發酵酒工藝

在審

• 申請號: 202110176356.0
• 申請日: 2021-02-07
• 公開（公告）號: CN112795449A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 王孝利
• 申請（專利權）人: 王孝利
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 王翠

本發明公開的屬于釀酒技術領域，具體為一種植物發酵酒工藝，該植物發酵酒工藝包括選料、制料、發酵、添料和成酒，選料時選取具有香味及甜味的植物，制料時對植物的根、莖、葉、花進行粉碎，發酵時對發酵池保溫，并定期的向發酵池中添加發酵原料，成酒時采用蒸餾法進行蒸酒，含有香甜味的植物中含有大量的糖類物質，本發明利用含有香甜味的植物進行釀酒，可以節約糧食，且本發明選取芳香型植物，可以使本發明釀出的酒具有香味，本發明定期向發酵池中添加發酵原料，發酵原料可以為酒曲中的酵母菌提供糖分，使酵母菌能一直在合適的糖度中發酵，從而使得釀出的酒更加醇厚。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體為一種植物發酵酒工藝。

背景技術

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度以下，白酒經分餾提純至75％以上為醫用酒精，提純到99.5％以上為無水乙醇。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業、醫療衛生和科學試驗制取出濃度為95％以上的醫用酒精和99.99％的無水乙醇。釀酒是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的，利用糧食釀酒雖然可以擁有較好的口感，但是利用糧食釀酒也會浪費大量的糧食，自然界中的具有香甜味的植物中也含有糖類物質，利用含有香甜味的植物中的糖類物質也可以釀酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種植物發酵酒工藝，以解決上述背景技術中提出的釀酒需要以糧食為原料進行發酵的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種植物發酵酒工藝，該植物發酵酒工藝如下：

步驟一：選料，選取具有香味及甜味的植物，然后選取植物的根、莖、葉、花，并剔除根、莖、葉、花中病變、霉變及腐爛的部位，隨后對植物的根、莖、葉、花進行清洗、蔭干；

步驟二：制料，使用粉碎機分別將植物的根、莖、葉、花打碎，然后再將粉碎后的植物的根、莖、葉、花烘干，冷卻后獲得根、莖、葉、花的顆粒，將根、莖、葉、花的顆粒均勻混合獲得發酵原料，發酵原料中根、莖、葉、花的顆粒的質量之比為8～10：5～7：4～6：1～3；

步驟三：發酵，將發酵原料和純凈水添加到發酵池中，發酵原料和純凈水的質量之比為1：5～6，然后對發酵池進行加熱，并保持發酵池內的溫度為36℃，隨后向發酵池添加酒曲并進行攪拌，直至發酵原料與酒曲混合，隨后進行靜置發酵；

步驟四：添料，每隔二天向發酵池添加一次發酵原料，并對其進行攪拌，添加三次后停止加料，加料時，添加的發酵原料逐漸減少，步驟三與三次加料時添加的發酵原料的質量之比為8～10：3～4：2～3：1～2；

步驟五：成酒，步驟四中停止填料后，靜置一天后，對發酵池中的液體進行過濾，并將過濾后的液體轉移到發酵桶中，再次靜置一周后，對發酵桶中的液體進行蒸餾，蒸餾出的液體即為發酵酒。

優選的，所述發酵桶和發酵池均為植物制成，該植物均為芳香植物。

優選的，所述步驟一中的根、莖、葉、花在清洗時，使用流動水進行清洗。

優選的，所述步驟二中粉碎后的植物的根、莖、葉、花在烘干時，烘干溫度分別為150～180℃，120～160℃，100～120℃，90～100℃。

優選的，所述步驟二中的根、莖、葉、花在粉碎后，將其顆粒分為一級粉、二級粉、三級粉和四級粉，所述一級粉的粒徑為1～2mm，所述二級粉的粒徑為0.5～1mm，所述三級粉的粒徑為100～500um，所述四級粉的粒徑為100um以下。