[發明專利]一種植物肉漢堡餅及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110167393.5
• 申請日: 2021-02-05
• 公開（公告）號: CN112869176A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 黃曉承;漆嫚;林法旺
• 申請（專利權）人: 必斐艾食品有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

一種植物肉漢堡餅及其生產工藝，按重量計所述植物肉漢堡餅的原料份數比為：水40?50份、大豆油10?20份、大豆拉絲蛋白10?20份、香菇泥4?7份、小麥蛋白3?5份、增稠劑2?3份、牛肉風味香精2?3份、大豆分離蛋白1?2份、甜菜紅0.1?1份、蘋果汁0.1?2份、白砂糖0.1?1份、食用鹽0.1?1.5份、酵母抽提物0.1?1份。采用純素原材料，不含任何肉類成分，做出來的漢堡餅高蛋白，零膽固醇，低飽和脂肪酸，口感與肉的結構類似，風味和牛肉接近，汁感充足。

技術領域

本發明涉及漢堡餅生產技術領域，具體涉及一種植物肉漢堡餅。

背景技術

漢堡餅源于西方國家，后來流傳至中國，廣受人們喜愛。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，漢堡餅逐漸成為我國上班族的主食之一。傳統漢堡餅分為肉類漢堡餅與蔬菜漢堡餅，肉類漢堡餅中放入有大量的肉類添加料，以增加漢堡餅的肉質口味，然而加入肉類添加料會使得漢堡餅中膽固醇以及飽和脂肪含量增加，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群食用，而蔬菜漢堡餅雖含有較低的膽固醇以及飽和脂肪，但蔬菜漢堡餅缺少了肉質口味，食用時口感不佳。

發明內容

本發明所要克服的是現有技術中的不足，目的是提供一種植物肉漢堡餅。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種植物肉漢堡餅，按重量計所述植物肉漢堡餅的原料份數比為：水40-50 份、大豆油10-20份、大豆拉絲蛋白10-20份、香菇泥4-7份、小麥蛋白3-5 份、增稠劑2-3份、牛肉風味香精2-3份、大豆分離蛋白1-2份、甜菜紅0.1-1 份、蘋果汁0.1-2份、白砂糖0.1-1份、食用鹽0.1-1.5份、酵母抽提物0.1-1 份。

進一步的，所述增稠劑為甲基纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠三者質量比1:1:1 混合制得。

進一步的，所述大豆油為非轉基因大豆油。

一種植物肉漢堡餅的方法，包括以下步驟：

(1)、將大豆拉絲蛋白用冰水浸泡至完全脹開，放入脫水機中脫水，放入斬拌機中斬拌成絲狀，取出備用；

(2)、向斬拌機中加入水，開啟低速斬拌模式，斬拌機斬到轉速 300-400r/min，緩慢放入增稠劑，完成后提高斬拌機轉速至1500-2000r/min，攪拌混合均勻后得到漿料；

(3)向漿料中緩慢加入大豆油，斬拌機保持轉速持續5-10min，制成乳化漿；

(4)、乳化漿加入攪拌機，開啟攪拌，加入處理好的大豆蛋白絲，攪拌均勻；

(5)、加入香菇泥、大豆分離蛋白、牛肉風味香精、甜菜紅、蘋果汁、白砂糖、食用鹽、酵母抽提物等，用二氧化碳降溫抽真空混合均勻；

(6)、將混合好的物料加入成型機中成型，然后送入速凍機進行速凍，包裝裝箱入冷凍庫存放。

進一步的，步驟(1)中大豆拉絲蛋白用冰水浸泡溫度為5-10℃。進一步的，步驟(2)中向斬拌機中加入水的水溫為5-15℃。

進一步的，步驟(5)中抽真空為-0.08MPa。

本發明的有益效果是：

本發明結構簡單，采用純素原材料，不含任何肉類成分，做出來的漢堡餅高蛋白，零膽固醇，低飽和脂肪酸，口感與肉的結構類似，風味和牛肉接近，汁感充足。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解， 下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1