[發明專利]一種蝦滑及其預乳化制備方法在審
| 申請號： | 202110163043.1 | 申請日： | 2021-02-05 |
| 公開（公告）號： | CN112998223A | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發明（設計）人： | 包海蓉;李慧;陳百科;金素萊曼;謝晨;熊澤語 | 申請（專利權）人： | 上海海洋大學 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海唯智贏專利代理事務所(普通合伙) 31293 | 代理人： | 吳瑾瑜 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 及其 乳化 制備 方法 | ||
1.一種蝦滑，其特征在于，包括以下重量份的原料：
蝦肉80～95份、淀粉2～8份、大豆油2～5份、蛋清3～5份、食鹽0.5～2份、料酒1～3份、雞精0.5～1份和味精0.1～0.2份；
所述蝦肉包括蝦丁和蝦糜，所述蝦糜和蝦丁的質量比為3～5:5～7。
2.根據權利要求1所述的一種蝦滑，其特征在于，所述蝦肉為南美白對蝦蝦肉。
3.根據權利要求1所述的一種蝦滑，其特征在于，所述淀粉為馬鈴薯淀粉。
4.根據權利要求1所述的一種蝦滑，其特征在于，所述蛋清為雞蛋清。
5.根據權利要求1所述的一種蝦滑，其特征在于，所述蝦丁的長度、寬度和厚度獨立為0.6～1cm。
6.如權利要求1～5任一項所述的一種蝦滑的預乳化制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將蝦糜和食鹽混合后第一次擂潰，向其中加入預乳化液第二次擂潰制得肉糜，所述預乳化液是由蛋清和大豆油混合而得的；將肉糜、蝦丁、淀粉、料酒、雞精和味精攪拌混合制得所述蝦滑。
7.根據權利要求6所述的預乳化制備方法，其特征在于，所述蝦滑的制作是在0～10℃的冰浴中進行的，所述攪拌混合的時長為3～5min。
8.根據權利要求6所述的預乳化制備方法，其特征在于，所述蝦糜的制備方法具體為：蝦仁在絞肉機中絞30～60s破壞蝦的肌肉纖維組織后擂潰1～2min。
9.根據權利要求6所述的預乳化制備方法，其特征在于，所述第一次擂潰的擂潰時長為1～2min；所述第二次擂潰的擂潰時長為2～3min。
10.根據權利要求6所述的預乳化制備方法，其特征在于，所述預乳化液的制備方法為：蛋清和大豆油預先混合，均質1～3次，每次1～3min，間隔10～30s。
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