[發(fā)明專利]一種助眠奶茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110162918.6
• 申請日: 2021-02-05
• 公開（公告）號: CN112753814B
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈夢琪;齡南;胡靜;周文利
• 申請（專利權(quán)）人: 南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/16;A23F3/18;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 薛紅凡

1.一種助眠奶茶，其特征在于，以重量百分含量計，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、穩(wěn)定劑0.15～0.4％、甜味劑0.01～0.05％、酶解綠茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％

和余量的水；

所述酶解綠茶粉的制備方法包括：對新鮮茶葉依次進(jìn)行篩選、清洗、熱水浸泡、瀝干、殺青、粉碎、酶解、微波干燥和超微粉碎；

所述酶解的溫度為40～50℃；以重量百分含量計，所述酶解的酶解液包括：單寧酶10～20％、果膠酶5～10％、復(fù)合多糖酶5～10％、風(fēng)味蛋白酶10～15％和余量的纖維素酶；所述酶解液的用量為茶葉重量的6～10％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括單雙甘油脂肪酸酯、

結(jié)冷膠、微晶纖維素和蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述甜味劑包括甜菊糖苷、果葡糖漿、木糖醇和羅漢果甜苷中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述微波干燥的功率為3000～4000w，溫度為80～90℃，時間為10～20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述超微粉碎的方式為氣流超微粉

碎，粉碎時間為30～60min，粉碎得到的綠茶粉平均粒徑≤10μm。

6.一種權(quán)利要求1～5任一項所述助眠奶茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

在40～50℃條件下，將所述乳粉與第一部分水混合后靜置水合，得復(fù)原乳；

在70～75℃條件下，將所述穩(wěn)定劑、蔗糖、甜味劑和γ-氨基丁酸與第二部分水混合后靜置保溫，得穩(wěn)定劑溶液；使用第三部分水溶解酶解綠茶粉，得綠茶溶液；混合復(fù)原乳、穩(wěn)定劑溶液、綠茶溶液和余量的水進(jìn)行均質(zhì)處理，得助眠奶茶。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理后，還包括將均質(zhì)所得助眠奶茶依次進(jìn)行超高溫瞬時滅菌和無菌冷灌裝。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理的溫度為60～70℃，壓力為18～20MPa。