[發明專利]胚蛋發酵粉的制備方法及其產品與應用

在審

• 申請號: 202110162911.4
• 申請日: 2021-02-05
• 公開（公告）號: CN112931800A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 沈方雄;何靜仁;曹曉燕
• 申請（專利權）人: 質每堂（武漢）健康科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/135;A01K41/00;A01K41/02;A01K41/04;A01K41/06;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

1.胚蛋發酵粉的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一、將種蛋大頭朝上、小頭朝下放置于孵化箱孵化7天，種蛋孵化的第1-4天，孵化溫度為38.2-38.5℃、相對濕度為55-60％，孵化的第5-7天，孵化溫度為38-38.2℃、相對濕度為50-55％，每兩個小時翻蛋一次，翻轉角度45°，得到孵化后的胚蛋；

步驟二、將孵化后的胚蛋于-80℃冷凍2-3h，破殼后分離胚胎組織與蛋清，將胚胎組織用質量分數為5％的食用有機酸浸泡30-45min，食用有機酸中含有占重為0.5％-0.6％的脂肪酶，過濾，將酸浸后的胚胎組織隔水蒸制5min，得到蒸制后的胚胎組織；

步驟三、將蒸制后的胚胎組織與蛋清混合，再與水按照重量比為1:5-6混合，勻漿制成漿液，于110-120℃下滅菌，按照2％-3％的體積比接種發酵菌種，發酵菌種包括酵母、乳酸菌、紅曲霉，于30-35℃發酵8-10天，得胚蛋發酵液；

步驟四、將胚蛋發酵液過濾，加入等重量的炒制后的大米粗粉，60-65℃水浴保溫1-1.5h，同時進行超聲波震蕩，過濾，濾除大米粗粉，得到吸附后的胚蛋發酵液；

步驟五、將吸附后的胚蛋發酵液在超聲波輔助下加入環糊精，高速分散，混合均質，包埋處理，0-5℃低溫靜置，離心脫除不溶物，分離液冷凍干燥制粉，得胚蛋發酵粉。

2.如權利要求1所述的胚蛋發酵粉的制備方法，其特征在于，食用有機酸為丁酸、醋酸、食用米醋或果醋。

3.如權利要求1所述的胚蛋發酵粉的制備方法，其特征在于，酵母、乳酸菌、紅曲霉的重量比為1:1:0.1。

4.如權利要求1所述的胚蛋發酵粉的制備方法，其特征在于，脂肪酶來源于米曲霉或米根霉。

5.胚蛋發酵粉，其特征在于，由權利要求1-4任一項所述的制備方法制備。

6.含有胚蛋發酵粉的食品，其特征在于，包括權利要求5所述的胚蛋發酵粉及食品配料或添加劑，可應用于營養功能性食品、特膳特醫食品、保健食品、食品領域的非醫藥用途方面。

7.如權利要求5所述的胚蛋發酵粉在制備治療咳嗽的產品中的應用。

8.如權利要求5所述的胚蛋發酵粉在制備預防高血脂的產品中的應用。

9.如權利要求5所述的胚蛋發酵粉在制備促進骨骼生長、防止骨質疏松的產品中的應用。

10.如權利要求5所述的胚蛋發酵粉在制備補氣補血、美顏保濕、抗衰老的產品中的應用。