[發明專利]一種小米酒及其制備工藝在審
| 申請號： | 202110161859.0 | 申請日： | 2021-02-05 |
| 公開（公告）號： | CN112694958A | 公開（公告）日： | 2021-04-23 |
| 發明（設計）人： | 杜云芳 | 申請（專利權）人： | 長治帝谷佳釀酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 047100 山西省長治市*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米酒 及其 制備 工藝 | ||
1.一種小米酒，其特征在于，包括：以下重量份數的原料:
主料，所述主料包括小米99份；
輔料，所述輔料包括稻糠0.3-0.5份、大麥0.2-0.3份和豌豆0.2-0.3份。
2.根據權利要求1所述的一種小米酒，其特征在于，包括如下重量份數的原料：
主料，所述主料包括小米99份；
輔料，所述輔料包括稻糠0.4份、大麥0.3份和豌豆0.3份。
3.根據權利要求1所述的一種小米酒，其特征在于，包括如下重量份數的原料：
主料，所述主料包括小米99份；
輔料，所述輔料包括稻糠0.5份、大麥0.2份和豌豆0.3份。
4.根據權利要求1～3任一項所述的一種小米酒的制備工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：
S1：對小米進行采集，分選，清洗殺菌；
S2：對S1處理后的小米進行粉碎，得到一級小米；
S3：對一級小米進行離心處理，去除碎殼，得到二級小米；
S4：對二級小米進行-20℃冷凍儲存48-60h；
S5：按重量份數取S4冷凍的二級小米并利用強火快速升溫至100℃并進行蒸熟，升溫時間控制在20-30min之間；
S6：按重量份數取輔料并加入S5所得的二級小米中，得到三級小米；
S7：將S6所得三級小米通過攪拌機攪拌30min，同時使得所述三級小米降溫至25℃；
S8：將S7所得三級小米加入溫水攪拌，溫水的溫度為25℃；
S9：將S8所得三級小米下窯發酵5-7天；
S10：將S9發酵后的料進行蒸餾出酒，制得清香型白酒。
5.根據權利要求4所述的一種小米酒的制備工藝，其特征在于，所述S1中的小米采用山西省長治市上黨區沁州黃貢米中心10公里產區的黃貢米。
6.根據權利要求4所述的一種小米酒的制備工藝，其特征在于，所述S3中所述離心機的轉速為3000-3500轉/分鐘，離心環境為25℃。
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