[發明專利]一種酸菜酸度快捷式測試方法

在審

• 申請號: 202110155944.6
• 申請日: 2021-02-04
• 公開（公告）號: CN112946175A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 侯雨含;王立斌;葛菁萍;凌宏志;陳寶亮;石曉瑩
• 申請（專利權）人: 黑龍江省計量檢定測試研究院
• 主分類號: G01N31/16
• 分類號: G01N31/16
• 代理公司: 哈爾濱市文洋專利代理事務所(普通合伙) 23210
• 代理人: 范欣

本發明公開了一種酸菜酸度快捷式測試方法，包括步驟一，酸菜取樣；步驟二，樣品處理；步驟三，對照處理；步驟四，酸度計算；步驟五，結果分析；其中在上述步驟一中，人工將需要檢測的酸菜撈出，并將其放置在控干水分；使用小刀去除不可食用的部分，再將酸菜樣品切割成小塊存儲；該酸菜酸度快捷式測試方法操作簡單，將酸菜進行搗碎過濾處理，并將其與對照組進行對照，計算酸菜酸度，簡單方便，測試方法快捷，有利于快速檢測酸菜酸度，且檢測結果采用多次檢測取測定值之差方式，更加準確，有利于酸菜酸度測試，同時該發明工藝簡單嚴謹，能夠代替其他較為昂貴的酸菜酸度測試方法，效果顯著，有利于用戶操作。

技術領域

本發明涉及酸菜酸度測試技術領域，具體為一種酸菜酸度快捷式測試方法。

背景技術

酸菜酸度是指所有酸性成分的總量，一般使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法；酸堿滴定法適用于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產品、淀粉制品、谷物制品和調味品等食品中總酸的測定；傳統酸菜酸度測試方法直接采用儀器與試紙進行檢查，操作麻煩，直接測試出的結果極易由于操作不當，造成檢測結果極易出現偏差，不利于快速檢測酸菜酸度；針對這些缺陷，設計一種酸菜酸度快捷式測試方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸菜酸度快捷式測試方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種酸菜酸度快捷式測試方法，包括步驟一，酸菜取樣；步驟二，樣品處理；步驟三，對照處理；步驟四，酸度計算；步驟五，結果分析；

其中在上述步驟一中，酸菜取樣包括以下步驟：

1)人工將需要檢測的酸菜撈出，并將其放置在控干水分；

2)使用小刀去除不可食用的部分，再將酸菜樣品切割成小塊存儲；

其中在上述步驟二中，樣品處理包括以下步驟：

1)人工將步驟一2)中小塊酸菜樣品倒入搗碎機中，兌入清水，混合攪拌10-20min；

2)開啟搗碎機，將酸菜樣品進行搗碎，隨后人工攪拌搗碎后的混合物，使其分散；

其中在上述步驟三中，對照處理包括以下步驟：

1)將步驟二2)中混合物倒入燒杯中，兌入清水，并進行煮沸加工，隨后浸泡20-30min，再將其撈出，用濾紙進行過濾，置于容量瓶中存儲；

2)吸取酸菜樣品的濾液，將其置入錐形瓶中，兌入80ml水，將其攪拌均勻后，滴入堿性標準液，直至pH為8.0-8.5；

3)取同等含量的清水，最為對照試驗；

其中在上述步驟四中，酸度計算包括以下步驟：

1)通過步驟三中數據，根據x＝{(c*K*F/m)(v₁*v₂)}*1000，其中v₁為滴定試液時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積；v₂為空白試驗時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積；c為氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度；F為試液的稀釋倍數，m為試樣的取樣量，K為酸的換算系數；

2)將得到的酸度x記錄在案，并再次試驗2-3次，分別將得到的酸度x存儲；

其中在上述步驟五中，將步驟四2)中多次試驗得到的酸度x進行排列，取多次測定值之差，即可得到酸菜酸度。

根據上述技術方案，所述步驟一2)中小刀使用前需要進行清水淋洗。

根據上述技術方案，所述步驟二1)中清水漫過酸菜頂部。