[發明專利]一種嬰幼兒配方奶粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110154632.3
• 申請日: 2021-02-04
• 公開（公告）號: CN113142306A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 華家才;儲小軍;姜艷喜;樓佳佳;趙文星
• 申請（專利權）人: 貝因美（杭州）食品研究院有限公司;貝因美股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種嬰幼兒配方奶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A)采用濕法工藝制備水分活度≤0.18的基粉；

B)將所述基粉、輔料以及益生菌進行干混，得到嬰幼兒配方奶粉，所述干混的條件為抽真空充入N₂、殘氧＜3％。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述基粉按照如下方法進行制備：

1)將生牛乳、純化水、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽、低聚半乳糖、礦物質預混料、維生素預混料、磷脂、含1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的食用植物調和油、不含1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯食用植物調和油進行真空混料，得到混合液；

2)將所述混合液依次進行預熱、均質、冷卻儲存，得到均質后的混合液；

3)將所述均質后的混合液再次預熱后，進行殺菌、蒸發濃縮、噴霧干燥、流化床二次干燥，冷卻和包裝，得到基粉；所述包裝包括內層包裝和外層包裝，所述內層包裝為5層高阻隔共擠膜EVOH-PE170袋。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述混合液按照如下方法進行制備：

將經過驗收后生牛乳依次進行冷卻、凈乳、巴殺、冷卻和暫存，在混合前預熱到30～40℃，純化水預熱到30～40℃后進入高速剪切真空混料罐，通過真空吸料吸入脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽，通過流量計計量吸入低聚半乳糖；礦物質預混料和維生素預混料分別用預熱到30～40℃的純化水按1:20～1:30的量溶解，以此吸入真空混料罐混料；精確計量后的磷脂和經計量罐計量的含1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的食用植物調和油、不含1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯食用植物調和油同時吸入真空混料罐混料，投料完成，物料在真空混料機與混料罐之間循環混料，直至物料符合標準；

其中，真空混料罐真空度：-0.7～-0.5bar；混料溫度：30～40℃；混料時間：50～70min；混料濃度：30～40％。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中的，所述預熱、均質的方法為：

利用板式換熱器將混合好的混合液預熱到60～65℃后，對料液進行二級均質；所述兩級均質的均質壓力分別為200bar和50bar，變頻，均質溫度：55～70℃；

均質完成后通過板式換熱器對料液進行冷卻打入料液暫存罐進行暫存，暫存溫度：≤8℃，暫存時間：≤8小時，暫存期間采用大漿葉低速攪拌。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述再次預熱為：用板式熱交換器以配料水、均質后混合液預熱到50～55℃，利用殺菌后閃蒸的蒸汽直接噴射快速預熱到80～85℃，總預熱時間≤60S；

所述殺菌為：將預熱后的混合液經DSI蒸汽直接噴射殺菌，殺菌后直接進入閃蒸罐閃蒸，迅速降溫，所述殺菌溫度：100～120℃，所述殺菌的時間≥5s；

所述蒸發濃縮為：閃蒸后的混合液通過在線雙聯過濾器過濾后進入自動降膜蒸發器進行蒸發濃縮；濃縮后濃度50～55％；

所述噴霧干燥：空氣經過濾、加熱為145～185℃的熱風，熱風經進空氣分布器進入干燥塔，對濃縮后的混合液霧滴進行干燥，通過調節干燥塔噴槍角度控制產品水分、水分活度、松散密度、顆粒分散度達到要求；

所述流化床二次干燥為：干燥塔干燥的乳粉進入固定流化床對經過進行二次干燥；干燥空氣溫度：40～75℃；

所述冷卻為：振動流化床對乳粉進行冷卻，以利于包裝、儲存，振動床出粉溫度：24～39℃，

所述外層包裝為牛皮紙袋。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干混的具體方法為：

將益生菌和脫鹽乳清粉放大預混，得到預混料A；

將DHA粉、ARA粉、復配礦物質預混料、基粉預混料、核苷酸混合，得到預混料B；

將剩余基粉、預混料A、預混料B進行混合，得到嬰幼兒配方奶粉。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述益生菌選自動物雙歧桿菌Bb-12。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述嬰幼兒配方奶粉中殘氧為1.5％以下。