[發明專利]一種富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制備方法

在審

• 申請號: 202110151424.8
• 申請日: 2021-02-03
• 公開（公告）號: CN114847467A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 劉向軍;熊濤;唐冠群;李庫;顏東方;胥懷;廖輝
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L31/15
• 代理公司: 北京格旭知識產權代理事務所(普通合伙) 11443
• 代理人: 雒純丹

1.一種富含半胱氨酸的酵母抽提物，其特征在于，所述酵母抽提物通過包含下述步驟制備得到：

(1)將原始菌株發酵得到酵母乳；

(2)將步驟(1)所得酵母乳熱提取、離心得到上清液；

(3)將步驟(2)所得上清液酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物；

其中，步驟(1)中所述原始菌株為富含還原型谷胱甘肽的酵母菌株(saccharomycescerevisiae)，保藏編號為：CCTCC M 205130，保藏地址為：于2005年10月25日保藏于中國典型培養物保藏中心(武漢)。

2.根據權利要求1所述酵母抽提物，其特征在于，以酵母抽提物干物質的質量計，酵母抽提物中半胱氨酸含量≥1％，優選為所述半胱氨酸含量≥2％。

3.根據權利要求1或2所述酵母抽提物，其特征在于，步驟(1)中所述發酵過程以補料流加方式添加營養液；優選的，發酵過程包含普通培養過程和饑餓培養過程，按重量百份比計，饑餓培養過程營養液添加流量為普通培養過程添加流量的10-40％。

4.根據權利要求3所述酵母抽提物，其特征在于，所述普通培養的溫度為25-35℃，優選普通培養的時間為5-20h；進一步優選的，所述饑餓培養的溫度為25-35℃，優選饑餓培養的時間為5-10h。

5.根據權利要求1-4任一項所述酵母抽提物，其特征在于，步驟(2)熱提取酵母乳的質量濃度為8-15％；優選熱提取的溫度為80-110℃，進一步優選為95℃；優選熱提取時間為60-120min，進一步優選為90min；優選熱提取pH值為5.0-8.0。

6.根據權利要求1-5任一項所述酵母抽提物，其特征在于，步驟(3)酶解時，依次采用內切蛋白酶和外切蛋白酶進行酶解，優選所述內切蛋白酶選自堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶中的一種或兩種以上；進一步優選所述外切蛋白酶選自風味蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶中的一種或兩種以上。

7.根據權利要求6所述酵母抽提物，其特征在于，以上清液干物質的質量計，所述內切蛋白酶的添加量為0.1-1.5％，優選為1％。

8.根據權利要求6或7所述酵母抽提物，其特征在于，內切蛋白酶酶解時，酶解溫度為40-80℃，優選的，酶解pH值為4.0-7.5，酶解時間為10-15h。

9.根據權利要求6-8任一項所述酵母抽提物，其特征在于，以上清液干物質的質量計，所述外切蛋白酶的添加量為0.1-1.5％，優選為1％。

10.根據權利要求6-9任一項所述酵母抽提物，其特征在于，外切蛋白酶酶解時，酶解溫度為40-80℃；優選的，酶解pH值為4.0-7.5，酶解時間為5-10h。

11.根據權利要求1-10中任一項所述酵母抽提物，其特征在于，步驟(3)酶解前還包括：向步驟(2)得到的上清液中加入維生素C；優選的，以上清液干物質的質量計，所述維生素C的添加量為0.5-2％；進一步優選為1％。

12.根據權利要求1-11中任一項所述酵母抽提物，其特征在于，步驟(3)后還包括下述步驟：將步驟(3)酶解后酶解液依次進行蒸發濃縮和干燥，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物。

13.根據權利要求12所述酵母抽提物，其特征在于，所述干燥為噴霧干燥、真空干燥或滾筒干燥中的一種,優選為噴霧干燥。

14.權利要求1-13任一項所述酵母抽提物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將原始菌株發酵得到酵母乳；

(2)將步驟(1)所得酵母乳熱提取、離心得到上清液；

(3)將步驟(2)所得上清液酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物；

其中，步驟(1)中所述原始菌株為富含還原型谷胱甘肽的酵母菌株((saccharomycescerevisiae)，保藏編號為：CCTCC M 205130，保藏地址為：于2005年10月25日保藏于中國典型培養物保藏中心(武漢)。