[發明專利]微膠囊奶茶固體飲料及其制作方法與微膠囊奶茶液體飲料

有效

• 申請號: 202110150598.2
• 申請日: 2021-02-04
• 公開（公告）號: CN112868846B
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 河北喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A23F3/18;A23F3/26;A23C9/156
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 梁韜

1.一種微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

研磨茶葉原料得到茶粉，將所述茶粉與0～6℃的水按照1：3～5的質量比混合后，保持混合后體系的溫度在0～6℃進行萃取，固液分離后得到的液體即為濃縮茶湯；

將包括所述濃縮茶湯、乳粉、糖類物質、乳清蛋白粉、酪蛋白酸鈉、第一乳化劑、水在內的第一原料混合均勻后，得第一混合溶液；

將包括中鏈甘油三酯、第二乳化劑在內的第二原料混合至料液透明，得第二混合溶液；

將所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合后，進行均質，得混合料液；

所述混合料液經過殺菌后，進行噴霧冷凍干燥，制成微膠囊奶茶固體飲料；

所述第二混合溶液按質量百分數計，包括中鏈甘油三酯99～99.5％和第二乳化劑0.5～1％；

所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合時的質量比為65～80：20～35，混合時間為15min，混合后的體系溫度保持為58～62℃。

2.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述茶葉原料包括紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、普洱茶、花茶中的至少一種；

所述研磨使用球磨機進行，研磨的時間為45～75min；

所述茶粉的粒徑小于1500目；

所述萃取的時間為5～10min，萃取方法是機械壓榨浸提。

3.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述第一原料還包括營養粉，所述營養粉包括豆漿粉、米粉、南瓜粉、燕麥粉中的至少一種；

所述乳粉包括全脂乳粉、半脫脂乳粉、脫脂乳粉中的至少一種；

所述糖類物質包括蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖中的至少一種；

所述第一乳化劑包括硬脂酰乳酸鈉。

4.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述第一原料還包括穩定劑，所述穩定劑包括磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉中的至少一種。

5.根據權利要求3所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述第一混合溶液按質量百分數計，包括所述濃縮茶湯15～25％、乳粉3～5％、糖類物質15～25％、乳清蛋白粉2～8％、營養粉5～8％、酪蛋白酸鈉1～5％、硬脂酰乳酸鈉0.5～1％、磷酸氫二鉀0.5～1％、三聚磷酸鈉0.2～0.5％、水21.5～57.8％。

6.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述第二混合溶液的制備方法包括：將中鏈甘油三酯升溫到75～77℃，邊攪拌邊加入第二乳化劑；

所述第二乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、卵磷脂、司盤80、乙酰化單甘油脂肪酸酯中的至少一種。

7.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，與所述第二混合溶液混合之前，所述第一混合溶液的溫度保持在35～40℃。

8.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，所述均質之前，對所述第一混合溶液和所述第二混合溶液混合后的體系進行過濾；

所述均質的溫度為58～62℃，壓力為29～32MPa；

所述殺菌的溫度為76～80℃。

9.根據權利要求1所述的微膠囊奶茶固體飲料的制作方法，其特征在于，還包括：在每噸所述微膠囊奶茶固體飲料中加入3.5～4.5公斤的抗結劑，制成成品微膠囊奶茶固體飲料；

所述抗結劑包括二氧化硅；

所述微膠囊奶茶固體飲料的制作方法還包括：將所述成品微膠囊奶茶固體飲料以鋁箔進行包裝密封。

10.一種微膠囊奶茶固體飲料，其特征在于，采用權利要求1-9中任意一項所述微膠囊奶茶固體飲料的制作方法制備而成。

11.一種微膠囊奶茶液體飲料，其特征在于，包括權利要求10所述的微膠囊奶茶固體飲料與水。

12.根據權利要求11所述的微膠囊奶茶液體飲料，其特征在于，所述微膠囊奶茶固體飲料與所述水的質量比為1：3～10。