[發明專利]一種適合糖尿病人群食用的掛面及其制法

在審

• 申請號: 202110147599.1
• 申請日: 2021-02-03
• 公開（公告）號: CN112772838A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 孫勝利;謝克華;管劍秋;陳穎;孫磊
• 申請（專利權）人: 天津正大珍吾堂食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/22;A23L33/21;A23L33/10;A23L19/10;A23L15/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，包括如下原料：小麥粉、苦蕎粉、大豆膳食纖維粉、谷朊粉、青稞粉、雞蛋蛋白粉、魔芋粉和鹽。

2.根據權利要求1所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麥粉60～90份、苦蕎粉60～90份、大豆膳食纖維粉30～40份、谷朊粉30～40份、青稞粉6～10份、雞蛋蛋白粉5～10份、魔芋粉4～6份和鹽0.5～1份。

3.根據權利要求2所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麥粉75份、苦蕎粉75份、大豆膳食纖維粉35份、谷朊粉35份、青稞粉8份、雞蛋蛋白粉7.5份、魔芋粉5份和鹽0.75份。

4.根據權利要求1～3任一所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，所述大豆膳食纖維粉的制備方法包括如下步驟：

(1)將大豆粉碎，并加水攪拌均勻，得混合物a；

(2)向步驟(1)所述混合物a中加入干基堿性脂肪酶，并調節體系pH至堿性，然后加熱保溫，得混合物b；

(3)向步驟(2)所述混合物b中加入氫氧化鈉進行煮沸，得混合物c；

(4)待步驟(3)所述混合物c冷卻后，加入雙氧水保溫，得混合物d；

(5)將步驟(4)所述混合物d抽濾后漂洗至中性，再烘干粉碎即得大豆膳食纖維粉。

5.根據權利要求4所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，步驟(1)中，所述粉碎至過80～100目網篩；加入10～15倍重量的水。

6.根據權利要求4所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，步驟(2)中，干基堿性脂肪酶添加比例為0.05～0.08wt.％；調節pH值至8.5～9.0；加熱至30～35℃并保溫5～6h。

7.根據權利要求4所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，步驟(3)中，氫氧化鈉添加比例為0.85～1wt.％，煮沸后維持20～30min。

8.根據權利要求4所述適合糖尿病人群食用的掛面，其特征在于，步驟(4)中，雙氧水的加入比例為3～5wt.％，于50～55℃條件下保溫4～5h。

9.權利要求1～8任一所述適合糖尿病人群食用的掛面的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(i)將大豆膳食纖維粉、谷朊粉、雞蛋蛋白粉、青稞粉、魔芋粉先進行混合，然后再加入小麥粉和苦蕎粉繼續混合，得混合粉；

(ii)將鹽溶解于水中，得鹽水；并將鹽水加至混合粉中持續攪拌，得面團；

(iii)面團靜置后依次壓片、切條、烘干，即得適合糖尿病人群食用的掛面。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟(iii)中，所述烘干于70～80℃條件下烘干6～8h。