[發明專利]一種辣木掛面及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110144554.9
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN112841520A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 王長發
• 申請（專利權）人: 四川金福鑫食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣木掛面及其制備工藝，其特征在于，該掛面由下列重要配方組成：面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、3-5％微粒辣木粉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟：

①按照一定的配料比進行和面：面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、0.3-0.5％微粒辣木粉加入和面機，和面時間為14-25min；

②面團熟化：將和好的面放入熟化機中，靜止熟化15-25min；

③壓片:熟化好的面進入壓延，經過十次碾壓，最終達到0.6mm-1.5mm厚的面片；

④懸掛掛面：根據不同的需求通過不同槽寬的面刀將面片切成1mm-12mm寬度的掛面，然后將切好的濕掛面通過掛面桿掛在掛鉤上；

⑤烘干：濕面進入烘房；烘房一區：溫度28-45℃，濕度70-90％；烘房二區：溫度40—50℃，濕度55-75％；三區：溫度50℃—60℃，濕度60-70％；通過4-6h的烘干將水分控制在11％-13.5％；

⑥切面:把烘干后的成品掛面通過切面機切成180mm-240mm長的掛面，在通過包裝機或人工包裝成200g-2.5kg/把的掛面。