[發明專利]一種新型巧克力粽子及其制備方法

在審

• 申請號: 202110142747.0
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN112841524A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 劉文東
• 申請（專利權）人: 湖北小二啷當生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L11/00;A23L25/00;A23L15/00;A23L19/00;A23G1/50
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 劉寧

1.一種新型巧克力粽子，其特征在于：所述粽子包括糯米、赤豆、可可粉、甜味劑、咸蛋黃、花生碎末、核桃仁、葡萄干、糯米粉、玉米淀粉、粽葉。

2.根據權利要求1所述的一種新型巧克力粽子，其特征在于：所述原料配方包括如下按質量份計算的組分：

糯米8-10份、赤豆2-3份、可可粉3-5份、甜味劑0.5-1份、咸蛋黃1-3份、花生碎末2-3份、核桃仁2-3份、葡萄干1-2份、糯米粉1-3份、玉米淀粉1-2份、粽葉10-15份。

3.根據權利要求1所述的一種新型巧克力粽子，其特征在于：所述原料配方如下按質量份計算的配比：

糯米10份、赤豆3份、可可粉5份、甜味劑0.5份、咸蛋黃2份、花生碎末2份、核桃仁2份、葡萄干1份、糯米粉1份、玉米淀粉1份、粽葉15份。

4.根據權利要求1所述的一種新型巧克力粽子，其特征在于：所述咸蛋黃可替換為巧克力、巧克力醬、堅果巧克力及其它巧克力制品。

5.根據權利要求1所述的一種新型巧克力粽子，其特征在于：所述甜味劑可用麥芽糖或者海藻糖。

6.一種新型巧克力粽子的制備方法，其特征在于，根據權利要求1-5所述的一種新型巧克力粽子，包括以下步驟：

S1、原料預處理：

a1、將糯米和赤豆進行篩分，將其中的石子顆粒或者其它顆粒雜質進行篩分，反復篩分2-3次；

a2、將一定質量糯米用潔凈清水淘洗兩到三次，淘洗干凈后，將糯米放置到干凈容器中，其次，將適量的赤豆進行清洗，清洗潔凈后再將其放置到干凈容器中，并且添加潔凈水進行浸泡；

S2、粽葉預處理：將新鮮粽葉清洗干凈，并且將其放入到沸水中煮10-20分鐘，再將粽葉放置到0-5攝氏度的冷水中，進行浸泡，浸泡時間為15-20分鐘，使得粽葉柔軟且具有一定的韌性，不易折斷；

S3、混料：將糯米和赤豆瀝干、同時將粽葉拿取出來瀝干水分，并且將瀝干后的糯米、赤豆與粽葉分別存放到潔凈容器中，并且將糯米、赤豆、可可粉、甜味劑、花生碎末、核桃仁、葡萄干和糯米粉按照配比進行攪拌混合，攪拌時間為10-15分鐘；

S4、包粽：將粽葉鋪平，并且將混合后的原料取適量放置到粽葉中平攤均勻，并且將咸蛋黃放置到原料中部，接著再將粽葉包制成型；

S5、蒸煮：將包制后的粽子依次放入到鍋中，并且添加適量的潔凈水，水沒過粽子，蒸煮溫度為100-110攝氏度，蒸煮時間為30-50分鐘；

S6、冷浸：將蒸煮完成后的粽子放入到冷水中進行浸泡，且浸泡時間為5-10分鐘；

S7、包裝殺菌：將冷卻后的粽子取出，并且瀝干水分，進行真空包裝，包裝完成后，將真空包裝后的粽子放入到大蒸汽殺菌鍋中，且將溫度調至到125攝氏度，殺菌時間為30-50分鐘，殺菌完成后進行統一商業包裝且冷藏存放。

7.根據權利要求6所述的一種新型巧克力粽子的制備方法，其特征在于：所述S1中，在對糯米和赤豆進行浸泡時，其糯米、赤豆和水按照1：0.3：2.5的比例進行配比，同時，浸泡時間為3-5小時。

8.根據權利要求6所述的一種新型巧克力粽子的制備方法，其特征在于：S2中，需要將粽葉煮至柔軟，并且使其還具有一定的彈性，防止其過硬不易包制粽子。