[發明專利]一種營養增強型穩定化米糠快速加工方法

有效

• 申請號: 202110136301.7
• 申請日: 2021-02-01
• 公開（公告）號: CN112790325B
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 張名位;劉光;鄧媛元;魏振承;王智明;張雁;唐小俊;李萍;周鵬飛;趙志浩;鐘立煌;王佳佳;廖娜
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/00;A23L3/16;A23L33/00;A61K8/9794;A61Q19/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗

本發明公開一種營養增強型穩定化米糠快速加工方法，屬于糧食加工領域。該方法采用負壓蒸汽加熱器對米糠進行穩定化和干燥處理，依次通過負壓真空、穩定化處理、負壓干燥等步驟對米糠進行快速鈍酶和干燥處理。使用該方法能夠直接制備得到經穩定化、熟化和干燥處理的米糠，省去了利用傳統蒸汽加熱米糠后的干燥環節，不僅節約了成本，而且易推廣普及。同時，該方法能夠有效提高蒸汽向米糠內部的滲透效率，提高脂肪酶鈍化率，延長米糠貨架期，提升米糠的穩定化效果；而且，較傳統蒸汽加熱法，本發明中的米糠穩定化處理溫度更低，時間更短，可顯著降低米糠營養活性成分損失，以及提高米糠中谷維素等生物活性成分含量，獲到營養增強型穩定化米糠原料。

技術領域

本發明屬于糧食加工領域，具體涉及一種營養增強型穩定化米糠快速加工方法。

背景技術

米糠是大米加工過程中產生的副產物，約占稻米質量的8％，其由稻米的種皮、外胚乳、糊粉層和胚等的混合物組成，富含蛋白質、油脂、膳食纖維、維生素、礦物質以及谷維素、γ-氨基丁酸、酚類物質等營養和活性成分。因此，米糠素有“天然營養寶庫”之稱，是一種極具開發價值的副產物資源。我國年產米糠約1300萬噸，然而，長期以來，米糠資源并未得到有效開發利用，僅不到10％的量用于米糠油等高附加值產品的生產，而90％以上的米糠用于牲畜飼料，造成了極大的資源浪費。在當下提倡保障糧食安全的大環境下，加大米糠的食品化利用具有重要意義。

制約米糠開發利用的最大瓶頸是米糠不耐貯藏，極易酸敗變質的特性，米糠除了含有大量油脂外，還含有活性脂肪酶和脂肪氧合酶，在酶的作用下油脂被快速水解、氧化并生大量脂肪酸以及“哈喇味”，導致米糠酸價迅速提高并引起感官品質的惡化。因此，米糠的穩定化處理是實現其資源利用的關鍵。

目前，一系列的方法如低溫儲藏法、輻射處理法、微波處理法、擠壓膨化法、濕熱法等被用于米糠穩定化，在這些方法中，濕熱法對米糠脂肪酶的鈍化效果最佳，米糠在121℃處理15min后，不僅能夠有效提高米糠穩定性，也能夠實現其熟化。但是，米糠經濕熱處理后，其活性成分會受到破壞，且米糠的含水量會明顯提高，在進一步利用前需經干燥處理，加大了米糠食品化利用的成本。

發明內容

為了克服現有技術的缺點與不足，本發明的目的在于提供一種營養增強型穩定化米糠快速加工方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種營養增強型穩定化米糠快速加工方法，包括如下步驟：

采用負壓蒸汽加熱器對米糠進行穩定化和干燥處理，依次通過負壓真空、穩定化處理、負壓干燥等步驟對米糠進行快速鈍酶和干燥處理，得到營養增強型穩定化米糠。

所述的負壓蒸汽加熱器為自動控制脈動真空壓力蒸汽滅菌器，型號為YZM-M60×70BⅠ，但不限于此。

所述負壓真空步驟中，密閉容器內室壓力為-50～-100kPa；

優選地，所述密閉容器內室壓力為-75～-95kPa；

所述穩定化處理步驟中，通入高溫蒸汽實現升溫，米糠穩定化溫度為100～120℃，密閉容器內室壓力為100～200kPa，穩定化時間為5～20min。

優選地，所述米糠穩定化溫度為105～115℃，密閉容器內室壓力為120～170kPa，穩定化時間為10～15min。

所述負壓干燥步驟中，密閉容器內室壓力為-50～-100kPa，密閉容器內室溫度為100～130℃，持續時間5～25min。

優選地，所述密閉容器內室壓力為-80～-100kPa，密閉容器內室溫度為110～120℃，持續時間5～15min。

進一步的，所述密閉容器內室壓力為-90kPa，密閉容器內室溫度為120℃，持續時間5min。