[發(fā)明專利]一種黃精茶的制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110132948.2
• 申請日: 2021-02-01
• 公開（公告）號: CN112616967A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚偉中;譚渤曦;周歡;熊德卿;李訓(xùn)華;陳友元;王聰;羅又花
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南安化芙蓉山茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/26;A23F3/22;A23F3/20;A23F3/30;A23F3/14
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

一種黃精茶的制備方法及產(chǎn)品，涉及黃精茶加工技術(shù)及產(chǎn)品。包括將原料與水按一定比例放入提取罐中，在80?100℃的加熱條件下邊浸泡邊打漿邊提取邊殺菌，時間8?14小時，將物料打成過350目的漿料；將離心過濾的料液在常溫和0.4?1MPa的壓力下過濾成納米料液;在室溫下進(jìn)行并回收香氣物質(zhì)注回濃縮罐，濃縮至30?75%的濃縮液。不加任何化學(xué)助劑、添加劑和其他輔料，保持了香氣和營養(yǎng)成分不缺失，產(chǎn)品香氣濃郁，口感甜潤柔和，營養(yǎng)豐富；產(chǎn)品遇水即溶，無懸浮物，無冷后渾，湯色透亮；產(chǎn)品攜帶方便，即沖即飲，滿足了大眾化消費(fèi)需要，解決了現(xiàn)有速溶茶技術(shù)丟失香氣和營養(yǎng)物質(zhì)，口感差以及黃精產(chǎn)品不能大眾化消費(fèi)的技術(shù)難題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種黃精茶及其加工技術(shù)。

背景技術(shù)

黃精（Polygonatum sibiricum Red）為百合科植物，按根莖形狀不同，習(xí)稱為大黃精、雞頭黃精、姜形黃精，是一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎之功效的藥食同源的中藥材，人們常用來泡制食用黃精補(bǔ)品，傳統(tǒng)的辦法是采取九蒸九曬的泡制方法，制成可食用的黃精塊，但由于色澤黃中帶黑，個頭干癟，質(zhì)地硬軟不一，口感欠佳，食用不便，不能進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域。現(xiàn)在有的將其加工成色澤金黃，晶瑩剔透，無麻澀味的黃精片，用于泡茶和煲湯。但也存在消費(fèi)不便和消費(fèi)群體少的問題。為了提高黃精食用的方便性和有效性，人們一直在進(jìn)行探索。如中國專利 一種黃精提取物的制備方法及其黃精產(chǎn)品（公開號CN111728219 A，公開日2020.10.02）公開的技術(shù)：是以黃精為原料，經(jīng)過乙醇提取得到浸膏，加入輔料得到具有提高免疫力作用的咀嚼片；乙醇提取后的廢渣經(jīng)水提取得到浸膏，加入輔料得到具有抗疲勞作用的泡騰片；將水提取后剩下的黃精渣與魔芋粉、脫脂乳粉、阿斯巴甜復(fù)配，得到具有降脂減肥作用的代餐粉；黃精咀嚼片、泡騰片、代餐粉綠色環(huán)保，長期服用人體功能有著明顯的提升。但其局限在于：一是在加工過程中使用了大量添加劑，使產(chǎn)品喪失了純天然性；二是加工溫度高，會導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)損失；三是浸膏與浸渣分別加工不同的產(chǎn)品，導(dǎo)致產(chǎn)品的保健營養(yǎng)成分不全；四是產(chǎn)品組成為大量的非黃精物，黃精營養(yǎng)含量低；五是產(chǎn)品的形態(tài)、口感為保健品，加之食用不便，無法適應(yīng)大眾消費(fèi)習(xí)慣，不能被大眾消費(fèi)者接受。如果采用現(xiàn)有固體速溶茶的加工方法生產(chǎn)黃精茶，由于復(fù)合酶輔提工藝，加入了人工化學(xué)成分，導(dǎo)致浸取液的一系列水解反應(yīng)，使黃精茶粉失去了純天然屬性，影響了產(chǎn)品口感質(zhì)量；浸取液過濾目數(shù)過少，黃精茶粉的溶解度不高，只能熱開水沖泡，并易出現(xiàn)懸浮物和冷后渾；由于在真空濃縮中無法回收香氣物質(zhì)，加之采用120℃～124℃的高溫滅菌和150℃～190℃的高溫干燥，導(dǎo)致黃精香氣喪失和營養(yǎng)成分破壞，焦香味重，口感差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，公開一種在加工過程中不采用任何化學(xué)助劑的，產(chǎn)品無任何添加劑和外加物的，能保持黃精、茶葉香氣及營養(yǎng)成分不缺失的，產(chǎn)品香氣濃郁，口感柔和，營養(yǎng)豐富，即沖即飲，能滿足大眾化消費(fèi)需要的一種黃精茶的制備方法及其產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案之一是：一種黃精茶的制備方法，其特殊之處在于：包括如下步驟：

S1）、浸泡提取：將黃精茶原料與水按一定比例放入提取罐中，在80-100℃的加熱條件下邊浸泡邊打漿邊提取邊殺菌，時間8-14小時，將物料打成過100- 350目的漿料；

S 2）、離心過濾：將漿料在常溫下采取多次離心過濾，過濾成至少過1000目的料液：

S 3）、膜過濾：將離心過濾的料液在常溫和0.4-1MPa的壓力下過濾成納米料液;

S 4)、膜濃縮：將納米料液通過膜濃縮機(jī)在0.5-1.2MPa的壓力下濃縮至濃度至少為10%的濃縮液；

S 5）、真空濃縮：在室溫下進(jìn)行真空濃縮，在液體蒸騰過程中，回收香氣物質(zhì)注回濃縮罐，濃縮至濃度為30-75%的濃縮液；

S 6）、超強(qiáng)冷凍干燥：將真空濃縮后的濃縮液，在至少-20℃以下的條件下冷凍干燥成黃精茶粉，再包裝成產(chǎn)品。

在S1）步驟中，所述黃精茶原料，可以按質(zhì)量比：5-100%的黃精，0-95%的茶葉。