[發(fā)明專利]一種適合糖尿病患者食用高甜味面包及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110103008.0
• 申請(qǐng)日: 2021-01-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112841251A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 何磊
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/26
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種適合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：150～200份面粉、50～60份粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物、40～50份硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物、20～30份磷酸、20～30份碳酸鈣、15～20磷酸化硒蛋白、1～2份食用香精、50～60份牛奶、100～150份溫水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物是由粒毛盤(pán)菌多糖通過(guò)化學(xué)方法使糖鏈上的羥基與甘草酸二鈉中的羧基縮合后改性而生成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物是由粒毛盤(pán)菌多糖和甘草酸二鈉改性為粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物，此復(fù)合物再和硒元素反應(yīng)生成穩(wěn)定的硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述磷酸化硒蛋白是由磷酸二氫鈣可以和牛奶中蛋白質(zhì)與硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用后所制得。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包，其特征在于：所述食用香精是牛奶香精、香草香精中的一種。

6.一種適合糖尿病患者食用高甜味面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物的制備：粒毛盤(pán)菌多糖通過(guò)化學(xué)方法使糖鏈上的羥基與甘草酸二鈉中的羧基縮合后改性成為粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物。

(2)硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物的制備：粒毛盤(pán)菌多糖和甘草酸二鈉改性為粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物，此復(fù)合物再和硒元素反應(yīng)所生成。

(3)磷酸化硒蛋白的制備：利用蛋白質(zhì)側(cè)鏈的活性基團(tuán)，引入磷酸根基團(tuán)螯合所得。

(4)適合糖尿病患者食用的高甜味面包的制備：鍋中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物、磷酸、碳酸鈣一起攪拌，用手揉搓面團(tuán)至表面光滑，將面團(tuán)搟至表面均勻，繼續(xù)揉搓一段時(shí)間，用刀將面團(tuán)切口，用塑料袋包裹發(fā)酵2小時(shí)，磷酸和碳酸鈣生成的二氧化碳會(huì)使面包內(nèi)部形成密集蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，以達(dá)到面包松軟蓬松、體積增大和富有彈性的目的，發(fā)酵后放入烤箱中進(jìn)行烘培20分鐘即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包的制備方法，所述步驟(1)中：粒毛盤(pán)菌多糖通過(guò)化學(xué)方法使糖鏈上的羥基與甘草酸二鈉中的羧基縮合后，改性為粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包的制備方法，所述步驟(2)中：粒毛盤(pán)菌多糖和甘草酸二鈉改性為粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物，此復(fù)合物再和硒元素反應(yīng)所生成硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包的制備方法，所述步驟(3)中：在面包中，磷酸和碳酸鈣反應(yīng)后生成的副產(chǎn)物磷酸二氫鈣可以和牛奶中蛋白質(zhì)與硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物中的硒元素螯合而成的硒蛋白作用，利用蛋白質(zhì)側(cè)鏈的活性基團(tuán)，引入磷酸根基團(tuán)所制得磷酸化硒蛋白。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種適合糖尿病患者食用高甜味面包的制備方法，所述步驟(4)中：鍋中倒入面粉，加入酵母、牛奶、硒化粒毛盤(pán)菌多糖-甘草酸二鈉復(fù)合物、磷酸、碳酸鈣一起攪拌，用手揉搓面團(tuán)至表面光滑，將面團(tuán)搟至表面均勻，繼續(xù)揉搓一段時(shí)間，用刀將面團(tuán)切口，用塑料袋包裹發(fā)酵2小時(shí)，磷酸和碳酸鈣生成的二氧化碳會(huì)使面包內(nèi)部形成密集蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，以達(dá)到面包松軟蓬松、體積增大和富有彈性的目的，發(fā)酵后放入烤箱中進(jìn)行烘培20分鐘即可。