[發明專利]一種海參肽的制備方法

在審

• 申請號: 202110102076.5
• 申請日: 2021-01-26
• 公開（公告）號: CN112790392A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 王朝輝
• 申請（專利權）人: 王朝輝
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;C12P21/06;C07K1/34;C07K1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于海產品深加工技術領域，一種海參肽的制備方法，包括以下步驟：（1）海參磨漿；（2）海參原漿與去離子水混勻，加熱至變性，冷卻后加入復合蛋白酶酶解；（3）酶解結束加入活性炭去味，然后調節pH＝6.0?7.0，升溫滅酶；（4）采用無機納濾陶瓷膜進行過濾；（5）冷凍干燥；（6）顆粒制備。本發明工序簡單、提取率高，有利于酶解條件控制和海參肽口感的提高；酶解徹底，小分子肽含量高，產品成分中肽含量達80％以上，肽分子量分布結果：1000Da以上的肽為6％，1000Da以內的小分子肽為94％；通過生物酶解技術，把海參通過生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，產品小肽含量高，更有利于海參活性成分的吸收和利用。

技術領域

本發明屬于海產品深加工技術領域，特別涉及一種海參肽的制備方法。

背景技術

海參是世界上少有的低脂肪、低糖、無膽固醇的營養食品。經現代醫學及藥理學研究證實，海參中含有50多種天然營養成分：高比例的蛋白質、18種氨基酸且不含膽固醇、豐富的鈣、磷、鐵、碘、鋅、釩等礦物元素，尤其是含有海參粘多糖、海參皂苷、海參脂質、硫酸軟骨素等生物活性成分對降血糖血脂有重要作用。

生物活性肽具有多種人體生理調節功能，有提高免疫力、激素調節、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，可以滿足延緩衰老的全方位需要，且食用安全性高、易于消化吸收，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。同時，有研究表明活性肽在化妝品中具有良好的兼容性和穩定性，小分子活性多肽可以減輕皺紋、使皮膚更光滑、淡化色斑。

目前多數采用酶解法制備海參肽，但是由于海洋生物本身鹽分高且有腥味，工藝上去除會增加大量的成本，同時也使得收率降低。而且海參本身為棕色或者深褐色，其蛋白酶酶解液的顏色為深灰色，不僅影響了產品的外觀，也有礙于對產品的深度開發。因此，有效去除海參肽的雜色和腥味，提供一種有效的海參肽酶解提取工藝，對海參肽的深度開發具有重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的主要問題是，針對現有產品及原料的不足，為免疫力低下人群，提供一種海參肽的制備方法，效果顯著、方便服用且不產生副作用，產品經常服用還能夠改善人體腸道健康水平。

本發明是通過如下技術方案實施的：一種海參肽的制備方法，包括以下步驟：

（1）新鮮海參吐凈泥沙后，去除內臟，切成小塊，磨漿，即為海參原漿；

（2）海參原漿與去離子水1：1混勻，加熱至90～100℃維持10～15min，使海參蛋白適度變性，冷卻后，加入可溶性復合蛋白酶進行酶解，加入復合蛋白酶的量為500U-1000U，酶解條件為pH8.0～9.0，溫度為30-40℃，時間為2-5h；

（3）在酶解結束后加入干物質重量的17％的活性炭進行去味，然后調節pH＝6.0-7.0，升溫滅酶滅菌后降溫至73-75℃，靜置4小時；

（4）將所述海參肽澄清濾液采用截留分子量為800-1000Da的無機納濾陶瓷膜進行過濾，所得透過液為高純度海參肽溶液；

（5）將高純度海參肽溶液放入冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，控制溫度為0℃以下，并在真空狀態下水分由冰晶轉為蒸汽除掉，冷凍干燥20～40小時，使水分含量控制在3～5%，制得片狀海參肽；

（6）顆粒制備：將所得片狀海參肽通過冷凍粉碎機進行低溫狀態下粉碎成細度為100～200目的粉末狀，再將粉末狀海參肽通過制粒機制成粒度為1～2mm的顆粒狀，得海參肽粉。

進一步的，步驟（2）中，所述復合蛋白酶由木瓜蛋白酶和胰蛋白酶組成，比例為2：1-5：1。

進一步的，步驟（4）中，所述無機納濾陶瓷膜的濾芯采用硅質、鋁質、鎂質、硅鋁質、硅鎂質中的任意一種材料制作而成。