[發明專利]一種冷凍傳導液及其配制方法

在審

• 申請號: 202110101695.2
• 申請日: 2021-01-26
• 公開（公告）號: CN112841288A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 吳雄;吳懿霖
• 申請（專利權）人: 無錫市悅集機械有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 南京北辰聯和知識產權代理有限公司 32350
• 代理人: 王俊

本發明屬于冷凍液技術領域，尤其為一種冷凍傳導液及其配制方法，所述冷凍傳導液是由以下重量份的原料組成：氯化鈉15～22份，丙三醇15～22份，保護劑7～15份，水39～63份。本發明利用冷凍傳導液后傳導速度是空氣的32倍，使被凍物體比在空氣冷凍環境中更快速的凍結，達到預期設定溫度；利用冷凍傳導液，更能精確的控制溫度，溫度誤差率小于±3度；采用冷凍傳導液后細胞快速冷凍后，對細胞破壞更少；利用該液體為媒介，冷凍更加節能，比傳統冷凍節能70℃左右；采用該技術進行冷凍，保存的肉類保質期延長6個月左右，細胞組織明顯優于普通冷凍技術，肉質新鮮程度接近冷凍前的狀態，冷凍傳導液冷凍后的肉類在解凍后，肉質更新鮮，外表更有光澤。

技術領域

本發明涉及冷凍液技術領域，具體為一種冷凍傳導液及其配制方法。

背景技術

冷凍作為肉類以及肉類制品的保藏手段日漸顯得重要，因為冷凍貯藏可以更好地保持肉的新鮮品質，尤其是某些肉制品需從國外進口肉源或者國內肉制品需出口至國外進行使用，由于運輸周期長，運輸中途變化大，此外，國家儲備和調節肉食品市場也是利用的冷凍手段。這對一般的冷凍技術也提出了挑戰：既需要保持肉的質量，又需要提升肉的品質。

傳統的冷凍保鮮技術，是將待保存的肉類放入冷凍柜，這種冷凍方式保鮮時間短，冷凍后的物體表面會有損傷，在冷凍貯藏的過程中肉類蛋白質容易發生冷凍變性，導致柔嫩性、持水性、膠凝性及營養價值等均會產生裂變，冷凍效果差。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種冷凍傳導液及其配制方法，解決了傳統的冷凍保鮮技術，是將待保存的肉類放入冷凍柜，這種冷凍方式保鮮時間短，冷凍后的物體表面會有損傷，在冷凍貯藏的過程中肉類蛋白質容易發生冷凍變性，導致柔嫩性、持水性、膠凝性及營養價值等均會產生裂變，冷凍效果差的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種冷凍傳導液，所述冷凍傳導液是由以下重量份的原料組成：氯化鈉15～22份，丙三醇15～22份，保護劑7～15份，水39～63份。

作為本發明的一種優選技術方案，所述保護劑為單糖，所述保護劑為葡萄糖。

作為本發明的一種優選技術方案，所述保護劑為雙糖，所述保護劑采用蔗糖、海藻糖和乳糖中的一種。

作為本發明的一種優選技術方案，所述保護劑為聚糖，所述保護劑為葡聚糖。

作為本發明的一種優選技術方案，所述冷凍傳導液由以下最優重量份的組分組成：氯化鈉20份，丙三醇20份，保護劑10份，水50份。

本發明還提供了一種冷凍傳導液的配制方法，包括以下步驟：

步驟S1、按一定重量份稱取氯化鈉、丙三醇、保護劑和水原料；

步驟S2、將氯化鈉、丙三醇、保護劑和水加入至攪拌釜內混合均勻，制備得到混合料；

步驟S3、將經S2步驟制備得到的混合料通過冷凍機進行制冷，保持混合料溫度在-5℃～-28℃設定值區間內，得冷凍傳導液。

作為本發明的一種優選技術方案，所述氯化鈉、丙三醇、保護劑和水是在轉速為500～800r/min、分散20～30min的條件下均勻混合。

作為本發明的一種優選技術方案，在需要對待冷凍物體進行冷凍保鮮時，將待冷凍物體進行真空裝袋后放入到冷凍液中進行冷凍即可。

(三)有益效果

與現有技術相比，本發明提供了一種冷凍傳導液及其配制方法，具備以下有益效果：

1、該冷凍傳導液及其配制方法，利用冷凍傳導液后傳導速度是空氣的32倍，使被凍物體比在空氣冷凍環境中更快速的凍結，達到預期設定溫度。