[發明專利]一種含赤蘚糖醇的軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202110099769.3
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112841376A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 李培功;王紅霞;趙熳;陳旸;馮濤;李磊
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 于曉曉

本發明屬于糖果技術領域，具體涉及一種含赤蘚糖醇的軟糖及其制備方法。該軟糖包括如下質量百分比的組分：明膠4?5.5％，果膠1.2?1.8％，水蘇糖25?33％，車前子提取物10?15％，木糖醇20?27％，檸檬酸1.5?2.0％，果葡糖漿1.5?2.7％，赤蘚糖醇晶體顆粒3?8％，香精0.05?0.10％，食用色素0.05?0.10％，余量為水。制備方法為：制備車前子提取物，溶脹明膠，溶解果膠并加入水蘇糖、車前子提取物、木糖醇以及葡萄糖漿煮沸濃縮，再加入明膠、檸檬酸、香精和食用色素，澆鑄成型，涂覆赤蘚糖醇晶體顆粒。該軟糖促進了雙歧桿菌和乳酸桿菌等有益菌群的繁殖，增加了潤腸通便的保健功效。

技術領域

本發明屬于糖果技術領域，具體涉及一種含赤蘚糖醇的軟糖及其制備方法。

背景技術

糖果因其豐富的品種和酸甜的味道一直受到不同年齡消費者的青睞，已成為人們生活中不可缺少的一種休閑食品。其中，QQ糖是以明膠為基本原料制成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，由于其味道甜美且富含維生素C，具有天然濃郁的果汁味道，具有嚼勁和韌勁，還能夠補充人體所需要的熱量，因此深受消費者尤其是小朋友的喜愛，在明膠果汁軟糖市場占有相當的比例。

隨著現代生活水平的提高，人們對糖果的營養保健功能越來越重視。目前市場上銷售的軟糖主要成分為麥芽糖、葡萄糖、食品添加劑、檸檬酸鈉、維生素C、對應口味的香精和色素等。因此與其它糖類一樣，軟糖也存在著營養成分單一、攝入過多引發齲齒、易產生肥胖等問題，但是真正綠色安全還能夠對人體健康具有有益效果的軟糖還是比較少。

車前子別名車軸護菜、牛舌草、豬耳朵草，具有清熱明目、利水通淋、去痰止咳等功效，主要被應用于保健食品領域，例如具有潤腸通便功效的車前子膠囊，但是至今未見將車前子加工成軟糖的報道。

發明內容

為了解決市面上的軟糖不能滿足人們對營養保健需求的問題，本發明提供了一種含赤蘚糖醇的軟糖，添加了車前子提取物和水蘇糖，增強了咀嚼口感，促進了雙歧桿菌和乳酸桿菌等有益菌群的繁殖，增加了潤腸通便等營養保健功效。

本發明提供的含赤蘚糖醇的軟糖，包括如下質量百分比的組分：明膠4-5.5％，果膠1.2-1.8％，水蘇糖25-33％，車前子提取物10-15％，木糖醇20-27％，檸檬酸1.5-2.0％，果葡糖漿1.5-2.7％，赤蘚糖醇晶體顆粒3-8％，香精0.05-0.10％，食用色素0.05-0.10％，余量為水。

進一步的，所述軟糖包括如下質量百分比的組分：明膠5.2％，果膠1.5％，水蘇糖30％，車前子提取物13％，木糖醇24％，檸檬酸1.8％，果葡糖漿2.2％，赤蘚糖醇晶體顆粒5％，香精0.06％，食用色素0.06％，余量為水。

上述含赤蘚糖醇的軟糖的制備方法包括如下步驟：

(1)稱取車前子，在40-50℃的溫水中浸泡1-2h，然后沖洗3遍以上，加入純化水煎煮，煎煮完成后用3層以上紗布過濾，重復提取2-3次，之后對濾液進行加熱濃縮，制得車前子提取物，冷藏備用；

(2)稱取明膠，室溫下加入水，溶脹，然后在80-90℃下加熱靜置形成溶膠，在80-90℃恒溫水浴鍋中保溫備用；

(3)稱取果膠，放入80-90℃熱水中，持續攪涂覆于完全溶解，然后加入水蘇糖、車前子提取物、木糖醇以及葡萄糖漿，煮沸濃縮；

(4)冷卻至85-95℃，邊攪拌邊加入步驟(2)得到的溶膠，之后加入檸檬酸調節pH值，最后加入香精和食用色素；

(5)調和完畢后，在不低于80℃的條件下，迅速澆鑄至淀粉模中，室溫下放置1-1.5h后進烘箱，在30-32℃下干燥10-13h；

(6)干燥后，除去糖體表面淀粉，將赤蘚糖醇晶體顆粒均勻涂覆于糖體表面，得到軟糖成品，將其包裝即可。