[發明專利]一種辣條生產加工工藝

在審

• 申請號: 202110096191.6
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112841526A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 聶燦華
• 申請（專利權）人: 湖南省翻天娃食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L21/20;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3526
• 代理公司: 合肥鴻知運知識產權代理事務所(普通合伙) 34180
• 代理人: 劉騏鳴

1.一種辣條生產加工工藝，其特征在于，如下述步驟：

S1、和面

將水和面粉安裝1:4的比例，進行混合，并加入少量的蜂膠和精蛋白，繼續混合直至和好；

S2、熟化

通過膨化機內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化制品；

S3、成形

根據需求，再將不同造型的模具放進機頭螺母內，擠出后的，可擠出不同形狀的面制品；

S4、調味

將調味料與面制品混合，并加入起鍋燒油，將香料放入油鍋中砸出炸出香味后將香料過濾，并將熱油潑在面制品上，并不斷攪拌，待其冷卻后，將多余的油濾出；

S5、殺菌包裝

將制作好的辣條上加入少許茶多酚和香精油，混合后，將其進行殺菌工序，最后放入包裝機中，進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：香料在使用前，需要經過水煮2個小時，且水溫控制在85℃，之后取出風干2個小時。

3.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：調味料和香料根據使用者的口味進行調配。

4.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：殺菌過程采用紫外線滅菌的方式。

5.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：包裝機采用真空包裝。

6.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：濾出的油進行回收處理，經過多種處理工藝后，合格后，進行再次使用。

7.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：首先將配好的粉料加入膨化機的料斗進行反復擠壓，一般需3-5分鐘，至到溫度達到6-70度時，粉料以變軟變色變成半熟狀時，即可安裝模具片，掌握下料速度，生時可慢些，過熟時可快些，正常后均勻下料。所出產品可根據包裝要求長短進行剪切。

8.根據權利要求1所述的一種辣條生產加工工藝，其特征在于：膨化機停機時，取下頭圈、出料直管和進出料絲缸時一定要按先后順序，且識別配至有多個套模板，通過更換模具可加工出各種形狀的辣條。