[發明專利]一種功能食品專用油脂基料油及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110086345.3
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112772924A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 曾哲靈;曾桂炳;歐陽振;楊博;余平;夏佳恒;馬毛毛;萬冬滿;羅苗;曾誠;文學方
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23D9/00;A23D9/04;A23D7/00;A23D7/04
• 代理公司: 南昌朗科知識產權代理事務所(普通合伙) 36134
• 代理人: 郭毅力;郭顯文

1.一種功能食品專用油脂基料油，其特征是由中碳鏈甘油酯、高熔點脂肪、亞麻酸類油脂進行三元酯交換而構成；

所述的中碳鏈甘油酯為樟樹籽仁油，或者與樟樹籽仁油脂肪酸組成相似的混合油酯；

所述的高熔點脂肪為熔點范圍為44～52℃脂肪；

所述的亞麻酸類油脂為紫蘇籽油、亞麻籽油。

2.根據權利要求1所述的一種功能食品專用油脂基料油，其特征是所述的高熔點脂肪為巴沙魚油硬脂、棕櫚硬脂。

3.根據權利要求1所述的一種功能食品專用油脂基料油，其特征是脂肪酸以脂肪酸質量計，中碳鏈脂肪酸所占質量比為63％～69％、長碳鏈脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸質量比為0.5；

其中，中碳鏈脂肪酸來源于樟樹籽仁油或與樟樹籽仁油脂肪酸組成相似的混合油酯；長碳鏈脂肪酸來源于熔點在44～52℃的脂肪、亞麻酸類油脂。

4.根據權利要求3所述的一種功能食品專用油脂基料油，其特征是所述的熔點在44～52℃的脂肪為巴沙魚油硬脂、棕櫚硬脂。

5.根據權利要求3所述的一種功能食品專用油脂基料油，其特征是所述的功能食品專用油脂用基料油的中碳鏈脂肪酸占總脂肪酸質量比為65％。

6.權利要求1或3所述的一種功能食品專用油脂基料油的制備方法，其特征是按如下步驟：以脂肪酶為催化劑，在溫度及攪拌強度下，使中碳鏈甘油酯與高熔點脂肪、亞麻酸類油脂進行三元酯交換，一步得到所述功能食品專用油脂基料油；

所述中碳鏈脂肪酸所占質量比為65％，亞油酸與亞麻酸質量比為0.5；

所述脂肪酶為脂肪酶Lipozyme RM IM、脂肪酶Lipozyme TL IM、脂肪酶Novozyme 435、脂肪酶Staphylococcus caprae lipase；

所述脂肪酶加入量按混合油質量的百分比為5～25％、三元酯交換反應溫度35～55℃、三元酯交換反應時間1～8h。

7.根據權利要求6所述的一種功能食品專用油脂基料油，其特征是所述脂肪酶加入量按混合油質量的百分比為10％、三元酯交換反應溫度50℃、三元酯交換反應時間4h。

8.權利要求1或3所述的一種功能食品專用油脂基料油在食品的應用。

9.根據權利要求8所述的一種功能食品專用油脂基料油在食品的應用所述的食品為油脂粉末、人造奶油或運動營養食品。