[發(fā)明專利]一種芝麻香油脫膠的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110083709.2
• 申請日: 2021-01-21
• 公開（公告）號: CN112899074A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 單良;殷獻華;李俊;張寄智
• 申請（專利權(quán)）人: 宿遷市江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院;福達坊食用油江蘇有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/04
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

本發(fā)明公開了一種芝麻香油脫膠的方法，其特征在于：包括，將芝麻香油毛油超聲輔助酸法脫膠，得酸法脫膠后的產(chǎn)物；向?qū)⑺岱撃z后的產(chǎn)物中添加復(fù)合酶，在超聲波功率密度為0.6W/cm²的條件下處理55～60min，升溫至90～100℃處理10～15min，在8000r～10000/min的轉(zhuǎn)速下離心10～20min，收集上層油層，得到最終脫膠后的芝麻香油。針對芝麻香油中的可水化磷脂冷析時間過長和非水化磷脂不易脫除的技術(shù)難題，采用超聲波輔助酸法脫膠結(jié)合后續(xù)復(fù)合酶法脫膠工藝，芝麻香油中可水化磷脂和非水化磷脂的脫除時間短，脫除率高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于油脂加工領(lǐng)域，具體涉及到一種芝麻香油脫膠的方法。

背景技術(shù)

芝麻香油的制取方法主要是高溫炒籽后的水代法和壓榨法等，這些方法制得的芝麻香油雖然香味濃郁，但由于芝麻帶皮高溫炒籽和高溫制油，使得芝麻油的色澤深、透明度不好，含有的雜質(zhì)，特別是磷脂等膠體雜質(zhì)使芝麻油的280℃加熱試驗不合格，油中出現(xiàn)絮狀物等，需要經(jīng)過一定的精制處理，方能作為高質(zhì)量的成品芝麻油。

芝麻油在低溫或長時間的放置條件下會出現(xiàn)渾濁并析出絮狀沉淀物，沉淀物的主要成分是除甘油酯外由蠟酯、磷脂、蛋白質(zhì)以及少量游離脂肪酸和不皂化物組成的。沉淀形成的主要原因是油中的膠質(zhì)雜質(zhì)吸附甘油酯后在底部沉積。芝麻油的精制不能采取常規(guī)的方法，否則會使芝麻油香味損失。毛油中的膠質(zhì)主要是磷脂，所以“脫膠”也稱“脫磷”。其他膠質(zhì)還有蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物，黏液質(zhì)以及膠質(zhì)與多種微量金屬(Ca、Mg、Fe、Cu)形成的配位化合物和鹽類。膠質(zhì)的存在影響油的品質(zhì)和貯藏穩(wěn)定性。成品油中高含量磷脂往往伴隨著較多的金屬離子，造成成品油酸敗和回色現(xiàn)象，影響油脂的質(zhì)量。芝麻油過濾或芝麻油冷卻后過濾也可達到較好的精制效果，但過濾使芝麻油香味減弱。植物油脫膠是利用膠溶性雜質(zhì)的親水性和在介質(zhì)作用下使不水化的膠質(zhì)轉(zhuǎn)化成可水化膠質(zhì)的原理，使膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹，凝聚并分離出來。

目前有關(guān)芝麻油脫膠工藝的研究較少，已研究的方法有冷析法和水化脫膠法。芝麻油精制的適宜方法是靜置冷析，但要達到比較好的精制效果，靜置冷析的時間需要很長，有時甚至需要幾十天的沉淀，即使這樣，有時冷析精制后的芝麻油在一定條件下仍會出現(xiàn)絮狀物，同時，冷析沉淀所得油腳中油脂含量很高，造成芝麻油的過量損耗。芝麻油過濾或芝麻油冷卻后過濾也可以達到較好的精制效果，但過濾使芝麻油香味減弱。水法脫膠是利用磷脂等膠質(zhì)的親水性，在攪拌下將熱水加入油中，使磷脂吸水膨脹凝聚，膨脹后的油脂能吸附油脂中的其他膠質(zhì)，使膠質(zhì)在油中的溶解度降低，經(jīng)自然沉降與油分離。為了加速膠團的沉降及增加膠團的凝聚，可加入一定量的稀堿進行水化脫膠，這樣既可以降低油中游離脂肪酸的含量，又可以使形成的少量皂基凝聚膠質(zhì)，從而加快膠團的沉降速度；另外，皂基的存在對色素的吸附也起一定的作用，低溫可以降低磷脂在油脂中的溶解度。

然而，水化脫膠只能除去水合性磷脂，而非水合性磷脂卻很難脫除，水化脫膠后的油脂一般仍含有80～200mg/kg的磷。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種芝麻香油脫膠的方法。