[發明專利]一種精細化面條生產方法

在審

• 申請號: 202110080574.4
• 申請日: 2021-01-21
• 公開（公告）號: CN112655883A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 樊佑魯;張軍;謝傳杰;蔡顥;樊佑羽;盧傳濤
• 申請（專利權）人: 濉溪縣魯王制粉有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 劉慶超

1.一種精細化面條生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：準備面粉主料、準備輔料；

S2：將上述面粉主料以及輔料按照所需配比在換料設備內充分的混合后，和面；

S3：熟化處理；

S4：壓面成型；

S5：切條處理；

S6：剪切成條；

S7：烘干處理；

S8：切斷；

S9：輸送包裝；

S10：裝箱得產品成品。

2.根據權利要求1所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：S1中所述的準備面粉主料的具體步驟包括：

面粉質量的檢驗；

檢驗無誤后進行面粉計量。

3.根據權利要求2所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：S1中所述的準備輔料的具體步驟包括：

加入輔料；

輔料檢驗；

輔料檢驗無誤后進行輔料計量。

4.根據權利要求3所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：上述的和面步驟中，采用30-40℃的水進行和面。

5.根據權利要求4所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：所述和面步驟具體如下：

將上述面粉主料以及輔料按照所需配比在面條生產系統的換料設備內充分的混合；

向面條生產系統內加水至適量位；

在面條生產系統內對加水后的面粉進行攪拌處理；

二次加入配水輔料與鹽的混合物，進行二次攪拌并在攪拌的過程中間隔2-3分鐘補加一次水，補水的過程中保持持續攪拌形成；

攪拌均勻后進行抽膠操作，抽膠的過程中保持攪拌。

6.根據權利要求5所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：所述輔料占面粉總重量的5%-7%，所述輔料包括食堿、海藻酸鈉、黃原膠。

7.根據權利要求6所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：所述和面步驟中的總加水量與面粉的體積分數之比為30%-40%。

8.根據權利要求7所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：所述熟化處理的步驟包括：

將和面后的面團放置在2-3分鐘；

在上述的面條生產系統內對放置后的面團進行慢速攪拌；

持續慢速攪拌10-15分鐘，完成熟化處理。

9.根據權利要求8所述的一種精細化面條生產方法，其特征在于：所述烘干處理工序中的額具體步驟包括：

對經過所述切條處理、剪切成條步驟后的面條進行分隔放置；

通過冷風吹拂實現冷風定條，實現面條表面的硬化；

保溫出汗，使得面條處于預熱保潮的狀態下進行水分慢慢蒸發，保持充足的預熱保潮的時間；

主干燥升溫降潮，控制烘干的過程中進一步的升溫，減低相對濕度，保證面條在該工步中迅速的蒸發水分；

降溫散熱，保持降溫散熱至面條的溫度接近或者等于室內常溫。