[發明專利]一種高效真空微波干燥科學烤核桃的加工方法

在審

• 申請號: 202110079308.X
• 申請日: 2021-01-21
• 公開（公告）號: CN112825916A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 劉元法;翟穎紅;陳偉新;杜彥鵬;徐勇將;鄭召君
• 申請（專利權）人: 江南大學;無錫食品科技園發展有限公司
• 主分類號: A23B9/08
• 分類號: A23B9/08;A23B9/20
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種核桃的加工方法，其特征在于，所述方法是采用真空微波干燥耦合低場核磁共振技術對核桃進行烘烤加工，利用低場核磁共振技術監測核桃烘烤過程中的水分活度，以控制真空微波干燥的干燥時間。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，真空微波干燥條件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，當烘烤過程中核桃的水分活度在0.3-0.4之間時，停止干燥。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)預烘：將核桃放入真空微波干燥中進行預烘，真空微波干燥條件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW，低場核磁共振在線實時監控水分含量4-5％，干燥時間15-40min；

(2)入味：將預烘后的核桃于調味液中浸泡1-2min，入味；

(3)烘烤：將入味后的核桃放入真空微波干燥中進行烘烤，真空微波干燥條件：真空度0.05-0.09MPa，微波功率20-40kW，低場核磁共振在線實時監控水分含量2％±0.2％，水分活度0.3-0.4，干燥時間15-30min；

(4)冷卻、包裝：經烘烤后，冷卻至室溫，加入脫氧劑、抗氧劑進行抽真空封裝。

5.一種控制核桃品質的方法，其特征在于，所述方法是控制核桃中的水分活度在0.3-0.4之間。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述檢測時使用低場核磁共振檢測核桃中的水分活度。

7.根據權利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述方法是當檢測到核桃中水分活度超出0.3-0.4范圍之外時，采取措施處理核桃以延長核桃的儲藏期。

8.一種檢測核桃的方法，其特征在于，所述方法是檢測核桃中的水分活度的含量，通過水分活度含量是否在0.3-0.4之間分析核桃是否存在哈敗的危險。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法是使用低場核磁共振檢測核桃中的水分活度。

10.權利要求1-9任一項所述的方法在生產、檢測或控制堅果品質方面的應用。