[發明專利]一種具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物的制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110078125.6
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112841308A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 陳喜君;趙文文;劉義
• 申請（專利權）人: 中科優術（黑龍江）科技產業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 王志新

本發明提供了一種具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物的制備方法與應用，屬于食品技術領域。本發明為了提高猴頭菇的功效，本發明的猴頭菇組合物由以成分組成：復配益生菌0.2g、猴頭菇提取物質量分數0.4％?1.2％、新西蘭進口乳粉25g和純凈水250ml，制備方法為提取猴頭菇多糖，猴頭菇多糖與新西蘭進口乳粉經過調配、均質、殺菌、冷卻、接種、灌裝、發酵和冷藏得到成品。本發明制得的猴頭菇組合物口感爽滑、質地均勻、表面平整光潔，制品兼具了酸奶和猴頭菇的營養，且沒有添加任何甜味劑和增稠劑，不會引起血糖的急劇升高，食用更安全。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物的制備方法與應用。

背景技術

中國專利CN109601624A“一種凝固型猴頭菇酸奶制備工藝”采用猴頭菇菌絲發酵液添加到牛乳中，經乳酸菌發酵而成，只是利用猴頭菇代謝物的藥用作用，其食用效果并沒有猴頭菇提取物好，制取猴頭菇發酵液時加入了冰糖，使其含糖量增加，并不適用于所有體質；中國專利CN106172767A“一種猴頭菇酸奶及其制備方法”采用鮮牛奶進行發酵，擴大了影響因素，而且不好把控質量。再者采用向酸奶中加入3#5％質量比的猴頭菇液，猴頭菇液味苦加入發酵不僅影響口感且沒有猴頭菇提取物的作用效果；中國專利CN108812894A“凝固型猴頭菇酸奶及其加工方法”通過磨漿過程對猴頭菇多糖進行了破壞，使其不能發揮原有的功效，且猴頭菇多糖對酸奶發酵劑并無抑制作用，反而為發酵提供了能量，使發酵進行更充分。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物，為了解決如何提高猴頭菇的保護胃黏膜功效的技術問題，本發明提供了一種具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物，所述猴頭菇組合物由以成分組成：復配益生菌0.2g、猴頭菇提取物質量分數0.4％-2％、新西蘭進口乳粉25g和純凈水250ml。

進一步地限定，所述猴頭菇組合物由以成分組成：復配益生菌0.2g、猴頭菇提取物質量分數0.4％、新西蘭進口乳粉25g和純凈水250ml。

進一步地限定，所述猴頭菇組合物由以成分組成：復配益生菌0.2g、猴頭菇提取物質量分數1.2％、新西蘭進口乳粉25g和純凈水250ml。

進一步地限定，所述猴頭菇組合物由以成分組成：復配益生菌0.2g、猴頭菇提取物質量分數2％、新西蘭進口乳粉25g和純凈水250ml。

本發明提供了上述具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物的制備方法，所述制備方法的步驟如下：

(1)猴頭菇多糖的提取：將猴頭菇烘干粉碎過20目篩，按照1g:20g的料液比加水，在100℃下提取3次，每次提取3次，將多次提取的液體過濾后混合，進行濃縮然后凍干噴粉，即得所需的猴頭菇提取物；

(2)將步驟(1)得到的猴頭菇提取物和新西蘭進口乳粉進行調配，用純凈水進行溶解定容，25MPa均質3次后，95℃水浴加熱5min，然后冷卻至42℃，得到混合液；

(3)在混合液中接入復配益生菌，攪拌均勻后灌入分裝瓶中，放入42℃恒溫水浴發酵罐中進行發酵；將發酵好的猴頭菇復合物置于2℃-7℃的冰箱進行冷藏。

本發明還提供了一種上述具有保護胃黏膜作用的猴頭菇組合物在制備保護胃黏膜的保健品中的應用。

有益效果：猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，因菌傘表面長有1～3cm長的毛絨狀肉刺，形似猴子腦袋，故而得名。猴頭菇味鮮美，兼有藥食兩用的功效。其成分中除多糖、氨基酸和無機元素外，還含有多肽、萜類、甾醇、多酚和腺苷等多種生物活性物質。猴頭菇具有保肝、健脾、養胃、助消化、抗腫瘤、抗潰瘍、抗輻射和抗衰老等多種功效。