[發明專利]一種羊奶果果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110075718.7
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112826060A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 馬菲菲;田浩;葉臻;胡昕;李東;周繼偉;李宏;張旭
• 申請（專利權）人: 騰沖市通三泰農業發展有限公司;云南省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/10;A23L31/00;A23L5/41;A23L5/43;A23L29/206;A23L29/20
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• 代理人: 暫無信息

1.一種羊奶果果醬，其特征在于，所述羊奶果果醬由以下重量份數的原料組成：羊奶果果肉600-700份，桑葚果肉600-700份，桑葚果肉60-100份，干銀耳10-20份，石斛5-10份，沙棘漿50-100份，白砂糖450-550份，果葡糖漿50-150份，維生素C 2-5份，低脂果膠8-15份、水500-600份。

2.如權利要求1所述羊奶果果醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）羊奶果果選擇：選擇成熟度適中、果形完整的羊奶果，去除爛果、霉果，清洗干凈；桑葚的選擇：選擇成熟適中，果型完整的桑葚，去除爛果、霉果，清洗干凈；

（2）羊奶果直接去果蒂和去核；桑葚去中間的果梗，取下果肉；

（3）將干銀耳、干石斛提前用95℃熱水泡發10-20min；

（4）打漿：將羊奶果果肉、桑葚果肉、銀耳、石斛用料理機打漿，得到混合果漿A；

（5）攪拌溶膠：將稱量好的低脂果膠與適量白砂糖混合均勻，加入95℃熱水，使用手持攪拌器高速攪拌30-40s，溶解膠體，防止膠體團聚結塊；

（6）第一階段濃縮：將混合果漿A、白砂糖、果葡糖漿一起加入濃縮鍋中，料液燒開后轉小火進行濃縮，濃縮約10-15min，濃縮過程中不斷攪拌；

（7）第二階段熬煮濃縮：將溶解好的低脂果膠溶液加入到料液中繼續濃縮約10-15min，至液料稍稠，濃縮過程中不斷攪拌；

（8）第三階段濃縮：將稱好的沙棘漿加入料液繼續濃縮2-5min，濃縮過程中不斷攪拌；

（9）濃縮終點：測定物料重量，用糖度計測量糖度；當達到濃縮終點時，Brix值為38-42時；

（10）加入護色劑：濃縮過程中監測糖度，在即將達到濃縮終點時，將稱好的維生素C加入液料，攪拌均勻，即得到羊奶果果醬；

（11）罐裝：趁熱將熬煮好的羊奶果果醬罐裝到玻璃瓶中，并快速擰蓋，倒置；

（12）沸水滅菌：將罐裝好的羊奶果果醬置于沸水中，滅菌10-20min；

（13）分段冷卻：將滅菌后的羊奶果果醬置于殺菌鍋內，逐步加入冷水冷卻至室溫；

（14）包裝：完成外包裝的成品應密封，置陰涼干燥處儲存。

3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟（4）所述打漿方法為：先把泡發好的銀耳、石斛用料理機，選擇果蔬功能打漿2-4min,待石斛中的粗纖維打成無顆粒、細膩的漿料，再加入羊奶果肉、桑葚果肉一同打漿，選擇果蔬功能，繼續打漿2-4min，得到混合果漿A。

4.如權利要求2所述的方法，其特征在于，權利要求1所述的白砂糖的用法如下：將稱量好的白砂糖分兩部分：一部分用于溶解低脂果膠，剩余部分和混合果漿A、果葡糖漿一起進行濃縮。

5.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟（5）所述低脂果膠和白砂糖的重量比例為1:8至1:10。

6.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟（11）中所述罐裝時果醬溫度不低于85℃，裝瓶，瓶頂留隙1cm，快速擰蓋，倒置。

7.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟（13）所述分段冷卻是分別在65℃-70℃冷卻10-15min，45℃-50℃冷卻10-15min和常溫水中冷卻10-15min，使羊奶果果醬溫度在37℃以下。