[發明專利]一種即食芝麻糊罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202110074266.0
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112741297A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 范瑞;周春暉;李平凡
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/219;A23L33/125;A23L27/30;A23L3/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 張耿語

1.一種即食芝麻糊罐頭，其特征在于，包含以下按質量份數計的原料：芝麻6～8份、白砂糖6～14份、變性淀粉3～4份、水77～83份、三氯蔗糖0～0.01份、香精0～0.2份和異抗壞血酸鈉0.1份。

2.根據權利要求1所述的即食芝麻糊罐頭，其特征在于：

所述的芝麻為炒熟黑芝麻；

所述的變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯；

所述的食用香精為芝麻油風味和/或牛奶風味食用香精；

所述的白砂糖為一級白砂糖，為符合食品安全標準的食品級產品；

所述的三氯蔗糖和異抗壞血酸鈉為符合食品添加劑衛生要求的食品級產品；

所述的水為符合罐頭生產工藝要求的軟化水。

3.權利要求1或2所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將炒熟的黑芝麻與4～5倍的水混合在一起，進行三次磨漿處理；

(2)用4～5倍的水把變性淀粉分散開來得到淀粉漿，將淀粉漿過60目篩取細料，再用8～10倍水把異抗壞血酸鈉溶解；

(3)把剩余水和白砂糖混合，使白砂糖充分溶解；

(4)向物料(3)中依次加入步驟(1)和步驟(2)的物料，攪拌均勻，然后同時開啟蒸汽加熱和攪拌，其中加熱的溫度為95～100℃，時長為30～60min，避免物料焦化，導致變色變味；

(5)需要加入香精和三氯蔗糖，攪拌5分鐘以上，待物料的溫度降至85～90℃且呈糊狀時，出料罐裝，罐裝過程中保持物料溫度在70℃以上；

(6)將罐裝后的物料在121±2℃溫度下殺菌40分鐘～90分鐘，即得。

4.根據權利要求3所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述的三次磨漿的過程優選為依次經過頭道粗砂輪磨粗磨、二道細砂輪磨細磨和第三道精細砂輪磨精細研磨。

5.根據權利要求4所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：所述的頭道粗砂輪磨粗磨后，物料的粒度在20目以上；所述的二道細砂輪磨細磨后，物料的粒度在80～100目之間；所述的第三道精細砂輪磨精細研磨后，物料的粒度在200目以上。

6.根據權利要求5所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的溶解過程在帶有刮底攪拌槳葉的夾層鍋中進行。

7.根據權利要求6所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的溶解過程在100℃以下加熱條件下進行。

8.根據權利要求7所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述的罐裝要工序連貫。

9.根據權利要求8所述的即食芝麻糊罐頭的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述的罐裝的容器為260克裝馬口鐵罐、1000克裝馬口鐵罐、3000克馬口鐵罐、1000克復合殺菌袋或2000克復合殺菌袋。