[發明專利]一種水梔子黃色素微膠囊制備及食品染色方法

在審

• 申請號: 202110072059.1
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112898802A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 張應烙;吳俊;張穎佳;王曉娜
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: C09B67/02
• 分類號: C09B67/02;B01J13/04;A21D2/36;A23L5/44;A23L7/104
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本發明公開一種水梔子黃色素的微膠囊制備方法，步驟如下：(1)將茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素混合在一起，用蒸餾水將混合物完全溶解，并放入超低溫冰箱中冷凍4h以上；(2)冷凍干燥：將冷凍過的樣品放入冷凍干燥機中干燥，即制得微膠囊化水梔子黃色素，所得色素包埋率為97.76％，其耐光照、耐熱以及耐鐵離子能力得到顯著提升。本發明還公開一種食品染色的方法，即使用微膠囊化水梔子黃色素對饅頭或者餅干進行染色時，可得到色彩鮮亮、耐高溫的染色效果。

技術領域

本發明涉及一種水梔子黃色素微膠囊的制備及食品染色的方法

背景技術

水桅子黃色素是從水桅子果實中提取的一種天然水溶性食用天然黃色素，其主要成分包括西紅花酸、西紅花苷、梔子苷，廣泛用于面食、糖果、冰淇淋和蜜餞等食品的著色。由于水梔子黃色素含有多個不飽和雙鍵導致產品性質很不穩定，與其它類胡蘿卜色素相似，受光照、溫度、鐵離子等的影響也較大，極易被外界因素影響而褪色，影響其產品和染色后產品的色澤及穩定性。目前水梔子黃色素應用于食品時，在加工的過程中，對梔子黃色素的護色效果差。因此，為了擴大水梔子黃色素的適用范圍有必要開發一種新型的水梔子黃色素微膠囊來提高水梔子黃色素的耐高溫、耐光照和耐鐵離子的穩定性。

發明內容

本發明的目的在于解決水梔子黃色素以及水梔子黃色素應用于食品染色中存在的缺點，開發一種耐光照、耐高溫和耐鐵離子的新型水梔子黃色素微膠囊以及食品染色的方法。

為了提高水梔子黃色素的穩定性，本發明提供了一種制備水梔子黃色素微膠囊的方法，所述微膠囊的制備包括下述步驟：用水將茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素按質量比為2:5:5:1的比例混合，用超聲波處理混勻混合溶液，用超聲波處理混勻混合溶液，并放入超低溫冰箱中冷凍4h以上；將冷凍過的樣品放入冷凍干燥機中干燥，即制得微膠囊化水梔子黃色素，所得色素包埋率為97.76％。

所述的超聲波功率350W，超聲時間為15min-30min。

所述的冷凍干燥溫度-57℃--50℃，真空度50mT-200mT，干燥20-24h。

所述的水梔子黃色素微膠囊為食品染色的方法：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在烘箱中加熱30min；或者，該方法包括：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在蒸鍋中蒸15min。

所述的食品染色方法，其中，相對于100重量份的生面粉，水的用量為40-50重量份，水梔子黃色素微膠囊的用量為1.3重量份。

所述的食品染色方法，其中，所述食品為餅干或饅頭。

具體實施方式

本發明提供了一種水梔子黃色素微膠囊的制備方法，所述微膠囊材料由茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精組成。

其中，所述水梔子黃色素以水梔子果實為原料，經過提取、精制得到的食用色素。

其中，所述水梔子黃色素微膠囊為粉末形式存在的混合物。

其中，水梔子黃色素微膠囊以茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素按質量比為2:5:5:1的比例混合。

本發明還提供了一種水梔子黃色素微膠囊為食品染色的方法，該方法包括以下步驟：

用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在烘箱中加熱30min；或者用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在蒸鍋中蒸15min。

其中，當所述食品為餅干時，本發明提供的方法包括以下步驟：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉按質量比1.3:100比例混勻。隨后將揉好的面團放入烘箱中加熱30min。