[發明專利]一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法在審
| 申請號： | 202110070587.3 | 申請日： | 2021-01-19 |
| 公開（公告）號： | CN112602775A | 公開（公告）日： | 2021-04-06 |
| 發明（設計）人： | 顧瑞霞;肖瀟;陳霞 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225009 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 蛋白 發酵 制備 方法 | ||
1.一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法，其特征在于，利用酶解制備的火麻蛋白肽與原料乳和添加物混合，加熱滅菌后加入發酵劑，經發酵及冷藏制備而成。
2.如權利要求1所述的一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法，其特征在于，所述火麻蛋白肽是將火麻仁或火麻粕和水按質量比為1:8～15混合，制備火麻漿，經過滅菌后，加入胰蛋白酶20000～40000U/kg，在45～50 ℃條件下酶解6～8 h，再加入10000～20000U/kg堿性蛋白酶，繼續酶解3～6h，酶解度控制為20～40℃，滅酶冷卻，得到火麻蛋白肽液。
3.如權利要求2所述的一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法，其特征在于，所述添加物為蔗糖，原料組成為原料乳97～90 %和火麻蛋白肽液3～10%混合均勻后，添加蔗糖4～8%，混合均勻，在55℃、20Mpa下均質，95 ℃下熱處理5～10 min，冷卻待用。
4.如權利要求3所述的一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法，其特征在于，所述發酵劑的組成為：發酵乳桿菌grx 08：鼠李糖乳桿菌hsryfm 1301：嗜熱鏈球菌DALI01按體積比1：1：5～10混合；發酵劑添加量為3～5%；發酵溫度為40～42℃；發酵時間為4～10 h。
5.如權利要求1所述的一種新型火麻蛋白肽發酵乳的制備方法，其特征在于，該新型火麻蛋白肽發酵乳在制作凝固型發酵乳、攪拌型發酵乳和發酵乳飲料中的應用。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于揚州大學，未經揚州大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110070587.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
