[發明專利]一種牦牛膝蓋骨食品及其制備工藝和用途

在審

• 申請號: 202110069860.0
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112741277A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 馬安玉;陳清文;劉曉梅;張凱新;張有貴;黃海晨;白永琴;李玲;任桂蓮;楊雙梅;劉春喜
• 申請（專利權）人: 青海省大通種牛場
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L19/00;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種牦牛膝蓋骨食品及其制備工藝和應用，所述工藝包括以下步驟：將牦牛膝蓋骨原料清洗、煮沸、去血沫后撈出備用；向去血沫的牦牛膝蓋骨中加水和調味料，文火間歇式燉2～3h，歇式燉的方法為每煮沸30～40min，則關火停止加熱5～10min；將橙子掏空果肉，橙子殼中放入燉好的牦牛膝蓋骨，加入燉牦牛膝蓋骨的湯汁和蒸味料，蒸10～20min，得到牦牛膝蓋骨食品。本發明采用歇式燉的方法，每煮沸30～40min，則關火停止加熱5～10min，提高牦牛膝蓋骨富含鈣營養元素的溶出率。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種牦牛膝蓋骨食品及其制備工藝和用途。

背景技術

牦牛膝蓋骨富含鈣等營養元素，對強筋壯骨具有顯著作用。橙子果皮含橙皮甙(baihesperidin)、揮發油、果膠(dupectin)、胡蘿卜素等有效成分，其中揮發油主要為為檸檬烯、大牻牛兒烯B、大牻牛兒烯D和雙環大牻牛兒烯、辛弗林、N-甲基酪胺、2，6-二甲基-6-羥基-7-辛烯-4-酮、2，6-二甲基-6-羥基-2，7-辛二烯-4-酮、柚皮素7-[(a-鼠李糖基(l→2)]-[a-鼠李糖基(1→)-β-葡萄糖甙等組分。橙子果皮具有止咳化痰和消食的作用。雖然牦牛膝蓋骨和橙子是常見的食材，但是二者的食用方法是獨立的，現有技術尚未見到將上述材料組合使用的食品。另外，牦牛膝蓋骨雖然富含鈣等營養元素，但是由于骨頭難以被人體消化吸收。傳統的骨頭湯制作工藝是連續文火熬煮4小時以上，以期骨頭中的鈣等元素溶出至骨頭湯中，該方法耗時長，且鈣等元素溶出低。為了提高牦牛膝蓋骨富含鈣等營養元素的溶出率，需要開發一種新的制作工藝。

發明內容

本發明提供了一種牦牛膝蓋骨食品及其制備工藝，開發了一種以牦牛肉為主料、枸杞、紅棗、黨參、當歸為輔料的食品。

本發明提供了一種牦牛膝蓋骨食品的制備工藝，包括以下步驟：

步驟1，將牦牛膝蓋骨原料清洗、煮沸、去血沫后撈出備用；

步驟2，向去血沫的牦牛膝蓋骨中加水和調味料，文火間歇式燉2～3h，歇式燉的方法為每煮沸30～40min，則關火停止加熱5～10min；

步驟3，將橙子掏空果肉，橙子殼中放入燉好的牦牛膝蓋骨，加入燉牦牛膝蓋骨的湯汁和蒸味料，蒸10～20min，得到牦牛膝蓋骨食品。

優選的，所述牦牛膝蓋骨為成年或者3～6個月的幼年牦牛膝蓋骨。

優選的，歇式燉的方法為每煮沸30min，則關火停止加熱5min；重復上述步驟，直至達到2h的總時間。

優選的，所述調味料包含鹽10～15份、生姜25～35份、花椒25～35份、八角10～15份、桂皮10～15份；

歇式燉的過程中，調味料總重量、水、牦牛膝蓋骨原料的重量比為1：500～1000：100～300。

優選的，所述蒸味料包含白糖10～15份、味精1～3份和蒜10～20份。

優選的，步驟3的具體步驟為：

橙子從上方1/5～1/4處橫切成位于下方的底殼和位于上方的頂殼，掏空底殼和頂殼的果肉，向底殼放入燉好的牦牛膝蓋骨，使其占據底殼2/3～3/4體積，加入燉牦牛膝蓋骨的湯汁，使其漫過牦牛膝蓋骨上表面，撒入蒸味料，蓋上頂殼，蒸箱蒸10～20min。

本發明還提供了一種上述制備工藝制備的牦牛膝蓋骨食品。

本發明還提供了一種所述的牦牛膝蓋骨食品在制備補鈣保健食品的用途。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：