[發明專利]一種去除油脂中黃曲霉素的方法

在審

• 申請號: 202110067122.2
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112694946A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 陳軍;帥希祥;戴濤濤;劉成梅;梁瑞紅;陳明舜;鄧利珍
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/06;C11B3/16;A23D9/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 高寧馨

本發明公開了一種去除油脂中黃曲霉素的方法，屬于食品工業技術領域。其方法如下：預處理、有機萃取處理、離心處理、干燥處理、堿化處理、水洗處理、固液分離處理及酶解處理。有機萃取處理、堿化處理及酶解處理等多個工藝步驟的協同作用，可以有效萃取油中的黃曲霉素；作為有機萃取劑，其中丙酮易于揮發，其中四氯化碳密度大，易于離心去除，其中二辛酯溶于水易于離心和水洗去除；同時，氫氧化鈉的加入，利于堿化處理黃曲霉素，破壞黃曲霉素內酯，形成香豆素鈉鹽，可通過水洗溶解香豆素鈉鹽進而間接去除黃曲霉素；此外，酶解處理可輔助降解黃曲霉素，條件溫和，避免油脂的氧化酸敗。因此，本發明的工藝方法最大程度地保留了油脂中原有的營養成分。

技術領域

本發明屬于食品工業技術領域，具體地說，涉及一種去除油脂中黃曲霉素的方法。

背景技術

黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉等真菌分泌的一類具有致癌性、致畸性、致細胞突變的次級代謝產物，其中以黃曲霉素AFTB1危害最大，其毒性是氰化物的10倍、砒霜的68倍。黃曲霉素廣泛存在于谷物、飼料和糧油中，直接或間接通過食物鏈進入人體，嚴重影響人類的身體健康，甚至威脅人類的生命安全。因攝入含有黃曲霉素食品而引起中毒的例子常見報道，黃曲霉素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。

目前，在常見糧油加工中降解黃曲霉素的方法主要分成物理法和化學法，而傳統的物理、化學去毒方法常因降解不徹底或者破壞油的營養成份和香味致使油喪失優勢，大大抑制其出口貿易，嚴重影響糧油加工企業的發展。

發明內容

1、要解決的問題

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種去除油脂中黃曲霉素的方法，有機萃取處理、堿化處理及酶解處理等多個工藝步驟的協同作用，可以有效萃取油中的黃曲霉素；作為有機萃取劑，其中丙酮易于揮發，其中四氯化碳密度大易于離心去除，其中二辛酯溶于水易于離心和水洗去除；同時，氫氧化鈉的加入，利于堿化處理黃曲霉素，破壞黃曲霉素內酯，形成香豆素鈉鹽，可通過水洗溶解香豆素鈉鹽進而間接去除黃曲霉素；此外，酶解處理可輔助降解黃曲霉素，條件溫和，避免油脂的氧化酸敗。因此，本發明的工藝方法最大程度地保留了油脂中原有的營養成分。

2、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種去除油脂中黃曲霉素的方法，其步驟包括：

(1)預處理：準備霉變的稻谷、花生或玉米生產的油脂，待用；

(2)有機萃取處理：準備有機萃取劑和水，轉移至料液槽中，將步驟(1)預處理后的油脂加入料液槽，并不斷攪拌；

(3)離心處理：選擇步驟(3)有機萃取處理后的料液，轉移至高速離心機中，取最上層的油脂；

(4)干燥處理：選擇步驟(3)離心處理后的油脂，放置到低溫烘箱中，進行烘干處理；

(5)堿化處理：選擇步驟(4)干燥處理后的油脂，加入氫氧化鈉溶液，并不斷攪拌；

(6)水洗處理：選擇步驟(5)堿化處理后的油脂，加水，并不斷攪拌；

(7)固液分離處理：選擇步驟(6)水洗處理后的溶液，靜置，取最上層的油脂；

(8)酶解處理：選擇步驟(7)固液分離處理后的油脂，加入復合酶溶液處理，最后高溫滅菌，加水，離心后取最上層的油脂，即可。

上述所述的去除油脂中黃曲霉素的方法中，

步驟(1)中霉變的稻谷、花生或玉米生產的油脂在陰涼處貯存。

上述所述的去除油脂中黃曲霉素的方法中，

步驟(2)中有機萃取劑為丙酮、四氯化碳及二辛酯的混合物，其中所述的丙酮、所述的四氯化碳、所述的二辛酯之間的用量為1：3：3；